基于可见-近红外光谱技术的葡萄酒真伪鉴别的.pdfVIP

第31卷，第12期 光谱学与光谱分析V01．31，NOI12，pp3269—3272 2o1 1年12月 and 陕cember，2011 SpectroscopySpectralAnalysis 基于可见一近红外光谱技术的葡萄酒真伪鉴别的研究 郭海霞1，王 涛1，刘 洋1，吴海云1，左月明¨，宋海燕1，贺晋瑜2 1．山西农业大学工学院。山西太谷030801 2．山西省农业科学院果树研究所，山西太谷030815 摘要研究收集了不同品牌的90个葡萄洒样品，为了消除备光谱基线不同带来的影响，对所有光谱曲线 都进行了一阶求导，以一阶导数谱线作为有效数据，通过独立主成分(Pc)分析可知，前两个主成分的贡献 率达到80％以上，主成分聚类使得真伪葡萄酒样品明显分为两类；以前四个主成分作为BP神经网络的输入 建立了一个三层人工神经网络的识别模型，该模型对葡萄酒样品的预测识别率达到100％。研究表明，可见一 近红外透射光谱结合主成分分析建立的BP神经网络模型能为快速、无损鉴别葡萄酒真伪提供一种准确可靠 的新方法。 关键词葡萄酒；可见一近红外光谱；BP神经网络；真伪；鉴别 中图分类号：Ts261．4，162．6文献标识码：A D叫：10．3964／j．issm1000∞593(2011)12—3269-04 药、化工、探矿、纺织睁明等领域。目前可见一近红外光谱技 引 言 术应用于葡萄酒的检测主要集中在对其酒精含量、含糖量、 品种等的分析中。而对葡萄酒的真伪答别尚未见报道。本文 近年来，随着人们经济条件改善、生活水平提高和消费 基于可见一近红外透射光谱技术对葡萄酒的真伪进行了鉴别， 观念的改变，葡萄洒以其营养、保健、尊贵、享受的特点越 为葡萄酒真伪的快速无损鉴别提供了新方法。 来越受关注。葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经伞部或 部分发酵酿制而成的酒精度不低于7．o％、含多种营养成分 1实验部分 的滋补性高档酒种【1]。随着中国葡萄洒市场和国际市场的接 轨，葡萄酒消费呈快速增长趋势，据统计，20lo年中国葡萄1．1仪器与样品 酒产量为108．9万千升，同比增长12．4％嘲，长城、张裕、 试验采用美国AsD(aml州calspectraldevice)公司生产 王朝、威龙等一批强势品牌已引领国内市场[3|。 的FieldSplec3便携式近红外光谱仪，视场角范匍25。。 2010年12月23日，央视《焦点访谈》曝光河北省昌黎县样品为山西太谷怡园酒庄的怡园精选葡萄酒和当地超市 葡萄洒制假售假事件，这是继2002年12月1只和2007年2所售IlJ东烟台的张裕、长城、威龙等三种品牌葡萄酒及小商 月3日之后再次报道的用水和酒精、糖精、．香精、色素等添 户所售的吉林通化望地葡萄酒(假酒)样品共90个。随机选 加剂勾兑的所谓100％原汁葡萄酒。诸如此类的劣质葡萄酒 择其中各30个样品分别用于训练及测试。 冒克品牌葡萄洒销售。使得近年来【日内葡萄酒市场局面比较 1．2光谱采集 混乱，而中国的葡萄洒业常用的评判标准只是理化指标、卫 在测定葡萄酒时采用近红外透射光谱图，仪器采集到的 生指标以及凭专家经验判断的感官指标，在添加剂方面还没 是样品的近红外透射光谱反射率R，在样品光谱采集时先将 有明确的规定，这些都是导致葡萄酒出现质量问题的因 每瓶洒摇匀，为了保’证样品数据具有代表性，每个样品扫描 素M。 三次，取其平均值作为样晶的最终光谱。光谱采集软件为光 250 可见一近红外光谱技术以其快速、高效、无损、低成本的 谱仪自带软件ASDVie