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第32卷，第7期 光谱学与光谱分析 201 and 2年7月 SpectroscopySpectralAnalysis July，2012 基于拉曼光谱的食用植物油快速鉴别 周秀军，戴连奎。，李晟 浙江大学工业控制技术国家重点实验室。浙江杭，II310027 摘要提出了一种基于拉曼光谱的食用植物油快速鉴别方法。基于已知类别的食用植物油样本进行建模。 首先对原始拉曼谱图进行基线校正和标准归一化等预处理，并选取食用油不饱和度特征的两处拉曼峰值作 为特征向量．计算训缘样本特征空间上各个植物油类别的中心坐标；然后，将食用植物油测试样本的拉曼谱 图经过相同预处理和特征提取，获取测试样本的特征向鼍，计算其与各类别中心坐标的欧式距离，根据类中 心最小距离法，取欧式距离最小的那一类作为预测样本的类别。针对7类43个食用植物油样本的实验结果 表明。采用食用油不饱和度两点描述法进行特征提取，各类别样本聚集效果比PCA好，类问距更大。上述 鉴别方法可以准确地实现食用植物油品种的快速分类。 关键词拉曼光谱；植物油；特征提取；快速鉴别 中图分类号：0657．3文献标识码：A 引 言 物油样进行鉴别，成功鉴别率高达90％。李娟[8]等用吸和 NIR光谱法结合簇类的独立软模式识别方法对植物油脂进行 植物油是从植物种子、果肉及其他部分提取所得的脂肪 分类识别，建立了识别二元、三元植物调和油脂的测定方 脂．是由脂肪酸和甘油构成的天然高分子化合物。由于各种 法。 植物油原料作物不同，其脂肪酸含量也各不相同，营养价 拉曼光谱是近年来蓬勃发展起来的一种快速检测手段。 值、市场价格亦存在差异。随着食用油价格的不断上涨，食 具有快速、高效、无污染、无需前处理、无损分析等优点，在 用油掺假的问题也愈发突显。一些不法商家为追求利润，用 许多领域得到广泛的应用【9]。食片l油的拉曼光谱信息非常丰 廉价的植物油，甚至地沟油与正常油品掺杂，以次充好，以 富，油脂结构中的“一(、_屯一”对拉曼光谱中的分子振动 假乱真，从中牟取暴利。因此，为了保护广大消费者的合法 有较大的贡献，不同种类植物油中的脂肪酸主要差异表现为 利益，对食用植物油品种进行准确罄别是非常必要的。 传统的食用油品种鉴别方法为感官评定，但感官评定方 特级初榨橄榄油的游离脂肪酸进行定量分析，模璎预测效果 法的检测结果受主观因素影响较大，不适用于大批量样本的 良好。 检测。目前已有采用气相色谱法[1]、液相色谱法[z3，质谱 本文针对食用植物油品种的分类问题，提出了一种基于 法[3]与核磁共振[4]等鉴别油脂属性的研究，这屿方法均通过拉曼光谱的快速鉴别方法。该方法首先基于已知类别的食用 测定植物油中的脂肪酸口]、甘油三酯、碳水化合物等成分， 植物油样本进行建模。利用经过谱图预处理和特征提取后的 对植物油进行分类和质量鉴别。其分析过程繁琐、耗时长， 特征向肇构建训练样本库，计算训练样本特征空间上各个植 对样本具有破坏性。因而寻找一种更加简单、快速的鉴别方 物油类别的中心坐标；然后，将测试样本的拉曼谱图经过相 法成为必然。 同预处理和特征提取，其特征向量与训练样本各类别中心坐 随着光检测和信号处理等技术的发展，光谱分析法已开 标的欧式距离决定预测样本类别。该方法简单，无复杂运 算，便于快速准确实现食用植物油品种的鉴别。 始应用于食用油鉴别中。Bortoletd6]运用X射线散射光谱结 合主成分分析法，成功地鉴别出五种不同类型的植物油。 收藕日期：2012一ol一15．修订日期：20