真空包装鸡肉早餐肠中细菌总数生长预测模型的拟合优度比较.pdfVIP

※基础研究 国自融事 2014, VoJ.35, No.J5 113 真空包装鸡肉早餐肠中细菌总数生长预测模型的 拟合优度比较 陈睿，徐幸莲*，周光宏，王鹏 (南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，江苏南京 21ω95) 摘 要z 为比较不同生长预测模型对真空包装鸡肉早餐肠中细菌总数生长情况的拟合效果，观察在不同贮藏温度 (2-15 .C) 下，使用Baranyi、修正的Gompertz及修正的Logistic模型分别描述细菌总数随时间变化的情况，以及 使用Arrhenius方程与平方根模型描述一级模型所得参数随温度变化的情况。通过计算各模型的评价参数(均方误差 平方根RMSE、回归系数Jf、赤池信息准则与贝叶斯信息准则) ，参考模型所得特征值及货架期残差值，评价各模 型的拟合优度，寻找最优组合。结果表明: Baranyi模型所得方程的评价参数最忧，最大比生长速率 (μ皿)最大， 所得产品货架期残差值较小:应用修正的Gompertz模型更有利于优化二级模型评价参数:而修正的Logistic模型拟 合所得初始菌数N值偏小，且将15 c贮藏组延滞时间A计算为负值。因此B缸anyi模型的拟合优度最高，其次为修正 o 的Gompertz模型，最后为修正的Logistic模型。应用Arrhenius方程与平方根模型均能够成功拟合，但未能得出拟合 更优者。 关键词:预测模型:拟合优度:温度:比较 Goodness-of-Fit Comparison of Growth Models for the Total Bacterial Count in Vacuum-Packaged Chicken Breakfast Sausage CHENR山， XU Xing-lian , ZHOU Guang-hong , WANG Peng * (Key LaboraωIry of Meat Processing and QuaIity Control, Minis町of Education， Nanjing Agric时阳raI University , Nanjing 21创阴， China) Abstract: In order to compare the goodness-of-fit of growth models for the total bacterial count in vacuum-packaged chicken breakfast sausage, the prim缸y models Baranyi , modified Gompertz and modified Logistic , and the secondary models Arrhenius and square root equations were chosen for conducting fo Ilowing studies , respectively. They were 2 comp缸ed by caIculating their indices (such as root mean square error (RMS町， R , Akaike information criterion and Bayesian information criterio时， and the characteristic vaIues and residuaIs of the shelf life model. Results showed