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真空带式、真空冷冻及热风干燥香蕉浆的比较.pdf
农业机械学报
第 37 卷第 8 期
2006 年 8 月
真空带式、真空冷冻及热风干燥香蕉浆的比较头
陈人人王娟龚丽李远志
E摘要】 以香蕉为原料，比较真空带式、真空冷冻及热风 3 种方式干燥香蕉浆的效果。结果表明:真空冷冻干
燥物料中的大部分水分在升华阶段去除，热风干燥初期水分含量迅速下降，真空带式干燥物料水分随时间延长呈
比较均匀的下降。真空冷冻干燥、真空带式干燥的产品品质优于热风干燥。真空冷冻及真空带式干燥产品的截面、
表面和底面孔洞结构都有较大区别。
关键词:香蕉真空带式干燥真空冷冻干燥热风干燥
中图分类号: TS201. 1 文献标识码:A
Comparison of Vacuum Belt , Freeze and Air-drying Methods
of Processing Banana Puree
Chen Renren 1 Wang Juan2 Gong Li 1 Li Yuanzhi 2
(1. Guangdong Agricultural Mechinery Research Institute
2. South China Agricultural University)
Abstract
Banana puree dehydrated by vacuum belt drying was compared with that of freeze-drying and
air-drying on the aspects of dehydration curves , water absorption and solubility characteristics ,
color and microstructure. Results showed that moisture content was mostly removed during
sublimation period of freeze-drying; while rapidly dropped during earlier period of air-drying and
gradually decreased during vacuum belt drying. The product qualities of vacuum belt drying and
freeze-drying are better than that of air-drying. There are great differences of section , surface
and underside structure between the samples of vacuum belt drying and freeze-drying.
Key words Banana , Vacuum belt drying , Vacuum freeze-drying , Air-drying
产[1卜~幻
引言
真空冷冻干燥是先将浆料冻结，使水分变成固
真空带式干燥是把浆料定量送入真空槽内的输
态的冰，然后在真空条件下加热，使冰直接升华为水
送带上且均匀铺放，输送带按设定的速度运行，通过 蒸气而脱水干燥，其干燥制品还需另经破碎而成产
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