基于FTIR技术的酸牛奶营养成分快速检测方法.pdfVIP

, , , 第 卷 第 期 光 谱 学 与 光 谱 分 析 36 12 　 　　　　　　　　　　　 Vol.36 No.12 3937-3940 pp 年 月 , 2 0 1 6 1 2 　　　　　　　　　　　 　S ectrosco and S ectral Anal sis December 2016 　 p py p y 基于FTIR技术的酸牛奶营养成分快速检测方法研究 1 ∗ 1 2 1 1 1 , , , , , 赵 岩 王安林 程年寿 李中燕 祝嫦巍 蔡传杰 　 , 1.安徽科技学院生命科学学院 安徽 凤阳　233100　 , 2.安徽科技学院化学与材料学院 安徽 凤阳　233100 , , , 摘 要 酸牛奶作为一种重要的发酵乳制品 伴随着发酵过程 其各种营养成分时刻发生着复杂的变化 因 　 　 , , 此 建立酸牛奶的快速高效检测技术可以实现对生产过程的实时监控 这也是食品安全监管要达到的重要 。 ( ) 、 、 、 目标 傅里叶变换红外光谱技术 FTIR 因其快速 高通量 无化学污染 可对掺假成分予以分辨等特点被广 。 , , ( 泛应用于食品安全领域 以FTIR技术为核心 利用氟化钙薄膜法 将酸牛奶FTIR光谱图与其营养成分 能 , 、 、 ) , ( ) 。 量值 蛋白质 脂肪 碳水化合物和钠含量 对照 建立了基于最小二乘法 PLS 的定量化预测模型 结果表 2 , , 、 、 , 明 该模型样品校正集的能量值 蛋白质 脂肪 碳水化合物和钠含量的交叉检验 值分别达到 R 0.938 9 2 , ,