不同种类茶叶抗氧化活性及茶汤颜色参数比较.pdf

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 16 2 Vol． 16 No． 2 年 月 Fe 2 0 1 6 2 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology b． 2 0 1 6 不同种类茶叶抗氧化活性及茶汤颜色参数比较 1 2 1 1 1 1 3 金 亮 李小白 丁华侨 邹清晨 田丹青 刘慧春 李 梅 （1 浙江省农业科学院花卉研究开发中心 杭州 311202 2 浙江省农业科学院园艺研究所 杭州 31002 1 3 浙江大学农生环分析测试中心 杭州 310058 ） 摘要 选用六大类，共 19 个知名茶叶为研究对象，比较它们的抗氧化活性及其茶汤颜色参数的差异。 结果表 明，不同茶叶的总酚含量、DPPH 自由基清除活性、ABTS 自由基清除活性、铁还原氧化能力及颜色参数等一般 存在显著性差异（P0.05 ）。 19 个茶叶中，绿茶信阳毛尖和黄茶君山银针具有较高的抗氧化活性及总酚含量。 相 关性分析表明，总酚含量与抗氧化活性3 个指标呈极显著正相关（P0.01 ），颜色参数与抗氧化活性、茶多酚总 含量呈极显著相关关系（P0.01 ）。 主成分分析表明，茶汤颜色参数及抗氧化活性等是区分不同茶叶的重要理化 指标。 关键词 茶叶； 抗氧化活性； 颜色参数 文章编号 （ ） -09 doi ： 9/j.1009-7848.2016.02.033 1009-7848 2016 02-0242 10.1642 [1] 报道。 茶叶是目前世界上消费仅次于水的饮料 。 茶 叶按照当代茶学宗师陈椽教授的茶叶分类理论可 本文采用体外抗氧化模型实验（即DPPH 自 分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、 白茶、青茶（乌龙 由基、ABTS 自由基清除活性及铁还原氧化能力测 茶）和红茶[2] 。 这种分类法，既体现了茶叶制法的系 定），分析比较6 类茶叶的抗氧化活性、总酚含量 统性，又体现了茶叶品质的系统性[3] 。 及茶汤颜色参数， 为进一步研究不同种类茶叶的 茶叶是重要的天然酚类抗氧化剂的来源[4-5] 。 保健价值提供技术依据。 目前对于绿茶和红茶的抗氧化活性已有广泛的研 究[6-7] 。 喝茶有助于健康已被人们所接受，喝茶可以 1 材料和方法 预防一些疾病也被实验所证实[8-9] 。研究表明，茶叶 1.1 材料与试剂 中对身体健康最有益的物质是具有很强抗氧化能 收集全国8 个省份共 19 种知名茶叶为供试 力的茶多酚， 它可以有效清除氧自由基和脂类自 材料，其中红茶 份，黑茶 份，绿茶 份，青茶 2 2 8 2