几种常见食品掺伪及其检测技术介绍_明双喜.pdfVIP

食品研究与开发 2014 年10 月 基础研究 Food Research And Development 第35 卷第20 期 17 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.20.005 几种常见食品掺伪及其检测技术介绍 明双喜，张然 （山东省产品质量监督检验研究院，山东济南250103） 摘 要：对乳制品、植物油、酒、肉制品、调味品、蜂产品等几种常见食品掺伪现象及其检测技术作了简要介绍，以期能 为消费者保护自身权益和相关人员机构的研究提供一定帮助。 关键词：食品掺伪；检测；乳制品；食用植物油；酒；肉制品；调味品；蜂产品 Common Food Adulteration and Its Detection Technology MING Shuang-xi，ZHANG Ran （Shandong Supervision and Inspection Institute for Product Quality ，Jinan 250103 ，Shandong ，China） Abstract ：This paper provided a brief introduction of several usual food adulteration phenomenon and the related detection technologies ，for improving consumers self-protection and facilitating inspection research. Key words ：food adulteration ； detection ； dairy products ； vegetable oil ； wine ； meat products ； spices ； bee products 食品质量安全问题广受社会关注，食品掺伪现象 三聚氰胺等提高蛋白质表征含量；加碳酸钠、石灰水、 是其中最严重的问题之一。食品掺伪主要包含以次充 明矾等调节酸度；加食盐、芒硝、蔗糖等提高密度；加米 [1] 好、违法添加非食用物质两方面，这里仅选择介绍几 汤、豆浆、明胶等改善黏度、口感等物理性状 。近两年 类我们日常生活常见食品的掺伪问题及其检测方法。 我国对乳制品的监管、惩处力度极大，其质量安全状 况得到很大改善，故意掺假行为，尤其是掺加化肥、碳 1 乳制品掺伪及其检测 酸钠、三聚氰胺等有毒物质的行为大大减少，如果评 以往乳制品的掺假现象非常严重，不法分子为谋 价目前我国食品行业的质量安全状况，乳制品当排在 取不义之财花招繁多，例如：加水稀释；加牛尿或化肥、 首位。 当然，乳制品掺伪行为并未完全消失，现在还能 作者简介：明双喜（1981—），男（汉），工程师，硕士，主要从事食品安 全理化分析技术的研究应用、食