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功能性食品基料_谷胱甘肽的研究进展_袁尔东
. 25 . 5
52 Food and Fermentation Industries Vol No
——
袁尔东 郑建仙
( ,, 510641)
谷胱甘肽是机体内重要的活性物质,是许多酶反应的辅基,具有清 自由基、解毒等
多种生理功能。本文从介绍谷胱甘肽的性质、生理功能入手,详细论述了它的 4种生产方法和
它在功能性食品中的应用情况与发展前景。
谷胱甘肽 性质 生理功能 生产 应用
, 1930
,、 , Rudingen
[ 1]
, - - - - , 1938
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[2]
-( 1)。 1921 Hopkins 。
1
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1 谷胱甘肽的性质及其在自然界的分 (pH3. 3),
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6～ 10 58～ 73
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2～ 4
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