作戚风蛋糕并不难终于找到小窍门.docxVIP

做戚风蛋糕并不难，终于找到小窍门大小：8寸用料： 鸡蛋 5个（经冰箱冷藏一天以上） 无气味植物油 50克 水 50克 白砂糖 70克（盐 1克——原配方有，未实行） 低筋面粉 85克要点：1、蛋黄与蛋清分离要用蛋清分离器，蛋清盆注意无油无水，“搅拌棍”也不能沾有水和油。2、蛋清要用电动打蛋器打发完全（变硬）。3、“压拌”或“切拌”蛋糕液料时注意使用正确方式及动作利索，防止“消泡”，当然也别手忙脚乱。因为本人也失败或准失败过好几次，所以才发现烘烤也有大学问。否则外相难看，中间塌陷等等。我的体会如下：1、蛋糕模不要直接放在烤盘上，底部可以放一张耐热胶垫，如果没有胶垫，可以在烤盘上放一个合适的金属盘，再放置蛋糕模。2、烘烤蛋糕时一定要有耐心。我选择150度（上下火）先烤35—40分钟，模型上盖一张铝箔，待35—40分钟后蛋糕在模型里不再生长，用糕点夹将铝箔拿开（铝箔可以预先做成一个顶部凸起的谷仓盖形状），此铝箔可以反复使用。3、把温度提高到175度，烤约30分钟（在此过程中蛋糕的中部仍可上涨高出模型），将上下面及圆周烤成深度金黄色。以上供参考。苏州市王森教育咨询有限公司是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年，是一所集学历教育,技能教育及社会短期培训,职业技能鉴定为一体的民办技能培训机构，也是咖啡西点西餐培训行业标准定制者机构，自1993年创办以来,专业从事西点