实验三牛乳中脂肪的检测.doc

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2017-05-08 发布于天津
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实验三牛乳中脂肪的检测

实验三：牛乳中脂肪的检测一、实验目的：掌握用盖勃氏法测定牛乳中脂肪的检测原理及方法。二、实验原理： 1、加入硫酸，可破坏乳中的胶质性，使乳中的酷蛋白钙盐形成可溶性的重硫酸酪蛋白化合物，减少脂肪球的附着力，同时还可增加液体的相对密度，使脂肪更容易浮出。 2、加入异戊醇能促使脂肪从蛋白质中游离出来，并能强烈的降低脂肪球的表面张力，促使其结合成为脂肪集团。 3、在操作过程中加热（60~65℃水浴）和离心，使脂肪能完全而又迅速的分离。三、mL、10mLmL乳吸管（4）烧杯、玻璃棒 2、试剂（1）90%~91%浓硫酸：相对密度为1.820—1.825。（2）异戊醇：相对密度为0.811—0.812（20℃），沸程128-132℃。四、操作方法：图4-2-2