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丽 江 官 房 大 酒 店 PP 管 事 部 ——March, 2000 目 录 编 号 项 目 页码 《规定与程序》 ST/001 培训计划………………………………………………………… 4 ST/002 运作概念………………………………………………………… 5 ST/003 人员框架………………………………………………………… 7 ST/004 洗碗机开机前的准备工作……………………………………… 8 ST/005 清洗餐具的准备工作…………………………………………… 9 ST/006 放置干净餐具…………………………………………………… 10 ST/007 餐具回收入库…………………………………………………… 11 ST/008 清除洗碗机水垢………………………………………………… 12 ST/009 洗碗机换水……………………………………………………… 13 ST/010 清洁洗碗机和周围环境………………………………………… 14 ST/011 快速清洁银器…………………………………………………… 15 ST/012 手工抛光银器…………………………………………………… 16 ST/013 擦铜器…………………………………………………………… 17 ST/014 机器出现故障的紧急处理……………………………………… 18 ST/015 手工清洗厨具…………………………………………………… 19 ST/016 处理熏黑的不锈钢餐具………………………………………… 20 ST/017 清洁不锈钢盒、案、架…………………………………………… 21 ST/018 洗大锅和粥锅…………………………………………………… 22 ST/019 清洁烤炉………………………………………………………… 23 ST/020 清洁烤板及烧烤设备…………………………………………… 24 ST/021 清洁炉灶………………………………………………………… 25 ST/022 清洁炉罩、油烟板……………………………………………… 26 ST/023 清洁通风口和顶棚……………………………………………… 27 ST/024 清洁冻库………………………………………………………… 28 ST/025 清洁地面………………………………………………………… 29 ST/026 垃圾运送和清理………………………………………………… 30 ST/027 清理垃圾桶……………………………………………………… 31 ST/028 清洁药品的安全使用…………………………………………… 32 ST/029 清洁用品和清洁剂的控制……………………………………… 33 ST/030 药品库的安全管理……………………………………………… 34 ST/031 控制餐厅和库房存货…………………………………………… 35 ST/032 库房用具管理…………………………………………………… 36 ST/033 餐具盘点………………………………………………………… 37 ST/034 年度预算………………………………………………………… 38 ST/035 洗碗机开机前的准备工作……………………………………… 39 ST/036 餐厅、厨房灭鼠………………………………………………… 40 ST/037 清洁布菲炉……………………………………………………… 41 《工作描述》 总管事…………………………………………………………… 42 管事部主任……………………………………………………… 43 管事部领班……………………………………………………… 44 洗碗工、清洁工、通宵班……………………………………… 45 规 定 及 程 序 POLICY PROCEDURE 部 门 : 分 部 门 : Department : 餐饮运作部 Outlet : 管事部 工作任务 : 涉及员工 : Task : 培训计划 To : 全体员工 筹 备 : 审 批 : Prepared by : 管事部经理 Checked by : 刘继杰 日 期 : 编 号 : Date : 二〇〇〇年三月 Reference : ST / 001 规 定： Policy