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认识五常法 （一）?? 什么是五常法（5S） 在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学，是一种长期运用后出管理奇效的利刃。 五法是优质管理的第一步，在确保安全、效率、品质与减少故障方面发挥了简易可行的概念。 (二)五常法的由来： 1．? 生于日本江户时代（17世纪初—19 世纪中）； 2．? 成形于香港； 3．? 发展、使用于各种行业，餐饮业于2000年开始引进。 ? Reg.Date Reg.No. CompanyName 2003年5月 R034 池记云吞 2003年5月 R035 表哥粥面专家 2003年6 R036 香港美高集团——深圳 2003年6 R037 江门市新会联纺织有限公司（新会） 2003年7 R038 美花卷烟有限公司——厦门 2003年 7 R039 杏花楼集团有限公司 2003年7 R040 香港美高集团——北京 2003年8月 R041 英迪高有限公司（香港及东莞） 2003年8月 R0342 祥兴隆酱油有限公司 2003年10月 R047 美心宫大酒楼 2003年10月 R048 福苑火锅酒家 2003年10月 R049 美心快餐 2003年12月 R053 百好食品——稻草物流 2003年12月 R054 联邦酒楼集团 2004年5月 R063 海港烧鹅海鲜酒家 2004年5月 R064 香港扶幼会 ? 五常法核心内容 餐饮管理五常法 日文 英文 原义 应用 常组织 Seiri Structurise 分类处理 用来进行分级管理和原因处理 （分开处理，把不需要的东西抛掉或回仓） 常整顿 Seiton Systematise 整顿 各部门的贮存方法和消除到处寻找东西的现象 （定量定位，30秒内就可找到物品） 常清洁 Seiso Sanitise 清理 清洁检查和清洁度 （个人清楚卫生责任） 常规范 Seiketsu? Standardise 规格化 立法守法，目视管理和五常法标准化 （贮藏的透明度） 常自律 Shitsuke Self-Discipline 修养 习惯的养成和有纪律的工作场所 （守纪守法、每天运用五常法） ? ????常组织：分开处理、找出原因（一常） 　　常组织的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开 ；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。 　　1、分层管理 常组织的艺术就是分层管理。分层管理包括先判断物品的重要性，再减少不必要的积压物品。同时，分层管理还可以确保必要的东西就在手头从而获得最高的工作效率。 2、“需要”（NEED）与“想要”（ WANT）的区别 许多人混淆了客观上的“需要 ”与主观上的“想要”的概念。我们当中的许多人都可能遇到过这样的事。 以下是一个根据厨房物品的使用频率来划分的贮藏方法参考例子。 迫切性 使用频率 贮存法 低 一年少过一次一年一次左右每二到六个月一次 －丢掉－贮藏在远处 中 一个月一次一个星期一次 －置放在厨房内的一个固定地点 高 一天一次一个钟头一次 －带在身边或放在最方便的地方 　　3、单一便是最好（ONE IS BEST） 有关利用该原则的例子包括：一套齐全的文具、只须填写一页的表格、一天内处理所有文件、一站式服务和一个档案存放处等。特别值得一提的是一天内处理所有文件。中国有一句古话：“今日事今日毕”。 　　使用一套文具、储存一份副本、备忘录不应超过一页、只开一小时的会议、一分钟电话、当天内处理完毕应做的工作 ? ?常整顿 ：定量定置（二常，Neatness） 　　常整顿是研究提高效率方面的学科。旨在研究你多快就可以取得需要的东西，以及要多久才可以把它储放好。任意决定东西的存放处并不会使你的工作速度加快。达到常整顿有四个步骤。 简单地说，餐饮厨房“整理”基本上是将工具、设备和原料的位置确定下来，以便在需要用时能够尽快找到。以下是一个有用的方法： ①进行现场分析 　　用图表，详细列出有关的活动和所面对的问题： 活动 发现的问题 1. 肯定物品名称 1. 贮存地点不明确 2. 前往贮存处 2. 距离太远 3. 寻找物品 3. 要来回走动 4. 取出物品 4. 重复性高 5. 放回物品 5. 经常忘记 ②决定贮存位置 　③决定贮存方法 ④严格导守规则 认真的进行2S可能会使你吓一大跳，原来公司的浪费惊人，许多东西，没有人知道，或只有一个人知道放置在那里。定量定置，不但可以节省支出，也可以节省时间，更可以节省地方。 ? 　　?三常——常清洁:清洁检查 “每人都应该清洁地方” ，常清洁应该由整个组织所有成员，上