开特色火锅加盟店如何提高利润渠道网告诉您从降低成本算起.docxVIP

推荐阅读标签：火锅加盟VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》VVIP ★★小本之王火锅品牌 ★★大众钟爱的火锅连锁店★★鹅火锅十大品牌强力推荐　　开特色火锅加盟店的利润有人说是非常高了，因为蔬菜价都是非常低的，简单的进行加工就成了一个可以走高大上路线的，赚高额利润的摇钱树。那么火锅店如何提高利润，就是赚的最多？我们都知道我们都利润一个是通过收入得来的，于此相对的就是支出了，如果可以降低成本支出，是否也能够变相的提高利润。今天我们就跟着渠道网小编来看看海底捞是如何做的。　　火锅行业三高一低现象，愈发凸显，如何控制人力成本，让大多数餐企老板都在寻找解决方案，电子化点单，机器人，都是在逐步替换一些人工成本，而优化餐厅的用工结构-使用钟点工，也成为餐饮行业经常使用的方法之一，那么，钟点工怎么用，怎么才能用好，听海底捞西安店店长有着7年“驾龄”的老司机樊钦柏一起聊聊：首先,使用钟点工有哪些好处？　　1、节约正式员工编制、降低人工成本　　以我们店为例，我们在使用钟点工之前原有的编制是185人，使用钟点工之后，我们店的面积837平米，65张桌子，155人，钟点工使用7人，节约的正式工30人。假设平均工资每月每人2200元，则节省6万多元；假设钟点工平均工资每月每人1800元，7人是12600元。而且，最重要的是，钟点工不涉及住宿、社会保险，福利费用也相对较低。　　2、保证正式员工休息，提升正式工的工作效率。　　在高低峰期时，以前我们都会使用正式工，但是在低峰期时就会导致人员过多，造成窝工的现象，员工工作效率不高。　　3、开特色火锅加盟店如何提高利润？钟点工灵活性的特点，更能有助于我们合理的排班。　　对于我们火锅而言，哪些岗位是可以使用钟点工？哪些是不能使用钟点工的？　　像我们店，一些初级岗位，像洗碗间、保洁、洗毛巾、洗杯间、传菜等岗位使用了钟点工，这些岗位是我们公司的基础岗位，可替代性比较强，基本上都是领取保底工资。　　但是大家要注意的是，关键岗位，就是会影响到顾客满意度的岗位，尽量不要去使用钟点工，如服务员、门迎安位置、发卡、收银吧、羊肉师、小吃房等。　　我是怎么运用的，我给大家举个案例：　　我在使用钟点工之前，首先对门店的各个部门进行审核，审核上班时间、人员编制、高低峰期情况，看看他们在用工时是否紧凑，是否有窝工的现象。　　在举例之前，先跟大家解释两个词，下面我会用到的:　　一个是店内钟点工，一个是外部钟点工。　　店内钟点工就是我们自己的员工，当他们的工作量不饱和，假期比较多，为了增加员工的收入，允许正式员工利用休息时间到店里上班，充当内部钟点工；外部钟点工就是外面请来的兼职人员。　　针对洗碗间，我们是如何节约正式工的人数的，我有一个方法跟大家分享：原来，我们的早餐碗、深夜班遗留下来的凌晨的顾客产生的碗，加上早上到中午13：30之前的客人大约60筐的碗，合计早上一共有70多筐碗。我们会来两个人，一个人打扫洗碗间卫生，另一个人就将这些碗清洗，他们完全可以满足需求。但是从10:30开始就处于闲置状态。　　经过分析和测量：每个正式工每小时大约可以洗25筐碗。开特色火锅加盟店如何提高利润？于是，我们将早上的人员进行编排，把早上的卫生和凌晨客人产生的脏转移箱由深夜班人员来做，而早上员工的早餐碗及13:30之前客人产生的碗我们整理好，摆放整齐，13:30到17:00之间我们大约上30桌客人，每桌客人大约产生一筐碗，那么从13:30开始，我们安排员工值班，进行清洗，只要能保证大厅的客人所需的用碗及时消毒、上桌即可。到18:00的时候加入一名钟点工。之前，我们在中午值班的时候是有两个人，一个人洗碗，一个人派碗。其实中间上客是很慢的，所产生的碗，虽然有那么多数量在那里，但是中途的洗碗速度会加快，所以，原来早上两人，中午两人值班，下午18:00到22:00有夜班一名员工加入，一共是用了5个人的。而现在13:30安排一人值班，下午18:00加入一名钟点工，晚上加入一名夜班人员，我们的正常的用工就是两个正式工加一个钟点工，正式工的工作也非常有效率，而且也能够保证流程的操作及快速准确的达标，所以在整体的数据显示上，我们跟原有用工对比，节约了2.5个人。　　大家也可以用同样的方法，根据自己的生意情况测算一下各个岗位的用工量，决定哪些岗位可以用钟点工及用多少个。　　下面和大家分享一下我的做法：　　首先，作为钟点工，和正式工要一视同仁　　我们对于钟点工在招聘和培训的时候我们的标准是和正式工是一样的，当他们来到门店后，我们要和对待正式工一样，让他们融入公司的氛围中来。　　其次，业务帮助及树立信心。　　钟点工到店后，人事组长要进行接待，带他熟悉环境，人事组长要组织大堂经理级别以上人员和钟点工认识，这样我们才能让人事组长和大堂经理对他们的业务学习进行指导，后期由店