基于电子鼻系统的不同风味绍兴黄酒区分方法研究.pdfVIP

第24卷 第 12期 传 感 技 术 学 报 Vo1．24 No．12 2011年 12月 CHINESEJOURNALOFSENSORSANDACTUATORS Dee．2011 InvestigationofShaoxingRiceW ineinDifferentFlavorDiscriminating M ethodUsingElectronicNoseSystem HU／Guohua ，CHEN Yuquan ／1．CollegeofFoodScienceandBiotechnology，Zh~iangGongshangUniversity，Hangzhou310035，China； 、 ＼2．CollegeofBiomedicalEngineeringandInstrumentScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou310027，China， Abstract：RicewineiSprovidedwithspecial[aromaandabundantnutrition，anditisofdrinkandmedicalvalue． Ricewinesindifferentflavorshavedifferentvolatiles，whichisoneoftheveryprincipalindexesduringricewine analysisprocedure．WeselectfourclassicShaoxingricewine(Yuanhong，Jiafan，ShanniangandXiangxue)as samples，anduseelectronicnosesystem toobtain aromadataofdifferentricewinesamples．Stochasticresonance signal-to—noiseratiospectrum techniqueisusedtoextractricewinearomafeatures．Experimentalresultsshow that ricewinefeaturesinincreasingorderareShanniang，Xiangxue，JiafanandYuanhong，whichindicatestheelectronic nosesystem presentsintuitiveandeffectivediscriminatingabilitytoShaoxingricewine．Themethodalsoprovidesa new wayforricewinequalitycontrolduringproducingprocedure． Keywords：electronicnose；Shaoxingricewine；stochasticresonance；signal-to-noiseratiospectrum analysis EEACC：6140；2575 doi：10．3969／j．issn．1004-1699．2011．12．027 基于电子鼻系统的不同风味绍兴黄酒区分方法研究木 惠国华 ，陈裕泉 f，1．浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州 310035； 、 2．浙江大学生物医学工程与仪器科学学院，杭州 310027 摘 要 ：黄酒具有独特的香气和丰富的营养价值，兼具饮用和药用价值。不同风味黄酒产品挥发性香气成分也不同，是黄酒品 评考察的主要指标之一。本文选取元红、加饭、善酿、香雪4种典型风味绍兴黄酒为检测样品，采用电子鼻系统检测记录了不同 黄酒样品的香气数据，并且以随机共振信噪比分析方法提取黄酒香气特征值。结果表明，检测样品酒特征值顺序依次为善酿香 雪加饭元红．而且可以对不同风味绍兴黄酒可以得到直观有效的区分 ，该方法为黄酒品质控制提供了一种新的途径。 关键词 ：电子鼻；绍兴黄酒；随机共振；信噪比谱分析 中图分类号：TN911．7 文献标识码 ：A 文章编号：1004—1699(2011)12—1799—05 黄