广州高校学生的营养认知及膳食行为的调查与分析.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2009年第8期 Food and Nutrition in China No.08，2009 广州高校学生的营养认知及膳食行为的调查与分析 程三望 （广州白云职业技师学院，广州 510450） 摘 要：目的：了解某高校学生的营养认知水平及膳食行为，为改善该校学生的营养状况、提高其饮食健康水 平提供依据。方法：选取本校5个系的学生作为研究对象，采取随机整群抽样的方法对1210名同学进行问卷调查。 结果：学生一天中有省掉某餐不吃习惯的为52.7％，有偏食现象的占55.4％,爱吃不健康零食的为63.4％。平时 摄入食物种类较单一 （10种以下）者占78.4％，不知道如何依体质或季节的变化灵活配搭饮食的分别为54.1％、 73.6％。结论：学生的营养意识薄弱，认知不足，膳食行为不够健康。应对学生加强和普及营养知识教育，提升营 养认知水平，培养他们形成良好的饮食习惯。 关键词：营养认知；膳食行为；健康饮食；学生 学生正处于生长发育的关键时期，合理膳食不仅能 系、美发系（女生多），艺术建筑系、汽车系、计算机 够促进身体的生长发育，同时也可以提高学习成绩和综 系、数控系（男生多）的学生作为研究对象，采取随机 合能力；另外，学生的膳食行为、饮食习惯往往折射出 整群抽样的方法在各系分别选取3个班共1218名同学进 一个家庭或一个地域的饮食情况。鉴于此，笔者对广州 行问卷调查。 白云职业技师学院的部分学生进行了营养知识和膳食行 1.2方法 为调查，旨在进一步深入了解并分析该校学生的营养认 用自行设计的问卷采取当场回收的方式进行调查； 知与膳食行为。 自行与被调查者直接沟通，指导其问卷填写，使学生对问 卷有较好的理解和较真实的表达；而且问卷中涉及的食物 1 对象与方法 种类和正常量直接引用我国膳食指南和《中国居民平衡膳 1.1对象 食宝塔》中的具体要求而设计，因学生年龄段在17～21岁 依据中科院的社会分层理论研究成果，结合本校职 之间，与成人接近，让学生与之比照，其可信度和有效度 业教育中不同专业的具体特点，兼顾男女及城乡比例等 较高。另外，调查对象为男生750人、女生444人，农村学 选取有代表性的8个系：分别为服装系、经管系、美容 生541人、城市学生653人，其具有较强的代表性。调查内 作者简介：程三望 （1974～ ），女，广东佛山人，公共营养师及烹饪讲师，主要从事公共营养、食疗食补及烹饪方面的教学工作。 摄入过多，以免过多的热能在母体和胎儿体内转化为体 膳食营养应力求多样化、丰富化，才能成功孕育一个健 脂肪，致胎儿发育过大和母体肥胖，造成难产或剖宫 康的宝宝。◇ 产，威胁母子的生命和健康。 孕期妇女在生理和代谢等方面都发生了显著变化， 参考文献 孕妇所摄取的营养除满足胎儿生长发育需要外，还须保 ［1］王陇德. 2002年中国居民营养与健康状况调查综合报告. 证自身需要并为产后泌乳进行营养储备。因此，孕妇营 北京：人民出版社，2005. 养状况的优劣直接影响到两代人的健康。此外，由于胎 ［2］葛可佑.中国营养师培训教材.北京：人民卫生出版社， 儿生长发育所需营养物质均来自母体，孕妇对热能及各 2005：53. 种营养的需要量较非孕期均有所增加，尤其热能、蛋白 ［3］廖清奎.中国孕妇、育龄妇女铁缺乏症患病率.中华血液 质、必需氨基酸、铁、钙、叶酸和维生素A等，故孕期 学杂志，