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安徽农业科学，Joumal of Anhui Agri. Sci. 2014 ,42( 29) : 10324 -10325 责任编辑李菲菲责任校对况玲玲 昆虫作为可食用资源的相关研究 侯启瑞1 ， 2 ，武国华l 气陈涛1 ， 2 ，吴萍1 ， 2 ，李龙1 ， 2 * (1.中国农业科学院蚕业研究所，江苏镇江 212018;2. 农业部蚕桑产品及食用昆虫质量安全风险评估实验室，江苏镇江 212018) 摘要 昆虫是地球上最大的生物类群，是人类可开发利用的重要的可再生资源。世界许多国家都有食用昆虫的习俗，因此，研究昆虫是 否能作为一类适合人类食用的资源具有重要意义;研究表明，食用昆虫益处多，同时也比较安全。 关键词 昆虫;营养;食品安全;资源 中图分类号 5185 文献标识码 A 文章编号 0517 -6611 (2014 )29 -10324-02 Relevant Study on lmects as Edible R筒。urces l 1 l 1 l 1 HOU Qi_rui . , WU Guo-bua . , CHEN Tao . , LI Longl.l et al (1. Sericulture Research Institute , Chinese Academy of Agricultural Sciences , Zhenjiang , Jiangsu 212018; 2. Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Sericulture Products and Edible Insect , Minis- 坷 of A伊culture ， Zhenjiang , Jiangsu 212018) Abstract Insects are the largest group of organisms on Earth , they are important renewable resources to human development and utilization. Many countries in the world have the custom of eating insects. Study on whether insects can be used as edible resources has significance.ηle study showed that there are many benefits to eat insects , and is relatively safe. Key words Insects; Nutrition; Food safety; Resources 昆虫是地球上最大的生物类群，其种类约占地球生物物 物，约有 50 多种昆虫成为他们餐桌上常见的佳肴。 种的一半，占动物种类的 80% 以上，是人类可开发利用的重 20 世纪佣年代以来，随着人们生活水平的提高，对健康 要的可再生资源[1] 。按人类的利用方式可将昆虫资源分成3 饮食的关注程度越来越高，在经历了漫长的食虫历史之后， 类，一是可被人类直接或间接食用的昆虫，称为食用昆虫;二 富含多种蛋白质、不饱和脂肪酸和游离氨基酸的昆虫又成为 是可作为养殖动物的饲料和饲料添加剂的昆虫，称为饲用昆 人们讨论的热点。与以往不同的是，饮食文化将食用昆虫从 虫，其实，所有无毒副作用的昆虫经加工处理后均可添加到 乡村推向了城市，在许多高档饭店、宾馆都可以吃到，昆虫不 动物饲料中;三是既不可食用又不可饲用的昆虫，称为有毒 再是帝王的专享食品，普通老百姓也可以自己烹制昆虫大 昆虫。有毒昆虫并不是不可利用的资源，部分传粉昆虫、观 宴;吃昆虫也不