哥做的是广式沙县.docVIP

哥做的是广式沙县 　　覃宗波来自广西，2005年到2008年，他在电脑城帮老板打工，一个月赚个两三千块钱，觉得没什么奔头，正好在电脑城后石牌西的巷子里找到一家沙县小吃，老板想转手，他花了4万多块盘了下来，跟沙县老板学习了小吃制作技艺。 　　“沙县老板告诉我，如果有人过来问是不是沙县人开的，千万要说是。其实没有什么关系啦，我做的口味做得比沙县人做的还要好。”覃宗波说。 　　刚接手这小店时，覃宗波可没这么自信，完全没有头绪，对于顾客的口味也琢磨了好长一段时间，在听取了各种客人的意见之后，他决定据此改良。比如，他发现沙县拌面放花生酱过多，且面条放在锅里煮3分钟未熟透就捞起来，面条就会硬，广东顾客吃不习惯。于是他完全按照广式做法，面条讲究软熟，汤多放一点。还根据地理位置和附近客人口味需要，增加了大量的广东口味食品，如炒炸类的。经过改良，他觉察生意的确有改进。 　　当说到被人前来验证是否正宗沙县小吃时，覃宗波指着身后墙上挂的一块早已沾满油烟的牌匾说：“我也有沙县小吃同业协会认证的牌子，这是上一任老板留下来的，我都懒得拆了。沙县小吃那么多，他们怎么可能一家家去试口味正不正宗呢？” 　　覃宗波一直里里外外忙个不停，“做这个非常辛苦，忙得连孩子的教育都顾不上”。他有一个男孩和一个女孩，都上小学了，老师上门家访，他也只能在家访册上匆匆签名，完全没能跟老师沟通孩子的教育情况。“我现在在考虑转行的事，因为年纪大了，熬不动了，加上这么忙，肯定教不好孩子，这点我觉得很严重。我宁愿钱少点，多点时间陪孩子。” 　　覃宗波自言每天唯一的娱乐就是晚上7点收看电视新闻，“老实说，整天待在这店里跟坐牢差不多，如果不看看电视，真的要和外面的社会脱轨了。” 　　 　　店主：覃宗波 　　籍贯：广西桂平 　　年龄：36岁 　　店址：石牌西电脑城后巷子内 　　开店历史：3年 　　店员：覃宗波太太、丈母娘 　　营业时间：早上7点-次日凌晨2点 　　店铺面积：10平方米 　　每月铺租：约4000元 　　每月营业额：15000-24000元 　　每月利润：4000-5000元 　　价格水平：炒饭5元、炒粉5-8元、 　　 炒面6-8元、拌面3-8元、 　　 云吞3-5元、炖汤5元 　　最好卖的小吃：炒饭、炒粉、蒸饺、 　　 排骨汤、乌鸡汤 3