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调酒师培训计划 篇一：调酒师培训计划(初级) - 上海市人力资源社会保障网 调酒师培训计划（初级） 一． 说明 初级调酒师是酒吧一线的技术工人，其业务能力对酒吧经营至关重要。作为初级调酒师，必须掌握用调制用具、盛器调制处方化鸡尾酒。除观摩和课堂教学外，实际操作是重中之重。根据上海的实际情况，还增加了酒吧服务、调酒服务标准。 二． 培训目标 为在酒吧工作的调酒人员晋升初级调酒师进行初级技能和业务知识培训。 三． 课程和课时分配 四． 使用教材 旅游行业工人技术等级培训考核教材 《调酒》 国家旅游人事劳动教育司编 高等教育出版社 书籍编号：ISBN 7-O4-004282-7 篇二：调酒师培训教材 第一章 调酒师概述Bartender 1、调酒师概念：是在酒吧或餐厅专门从事调制酒水和销售酒的人员，也叫bartender 或 barman。 要求：理论与实践操作相结合。 职业能力特征：自我展示能力强；手臂、手指灵活，动作协调；视觉、味觉、嗅觉灵敏。 专业素质要求：服务意识、专业知识和专业技能。 服务意识：让每一位宾客都满意。 专业知识：（1）酒水知识（2）原料保管（3）设备用具（4）酒具（5）营养卫生 （6）安全防火（7）酒单（8）酒谱：标准、配制方法、用杯调配程序（9）核算及定价（10）习俗（11）英语 专业技能：（1）设备、用具的操作技能：延长使用寿命，提高服务。 （2）酒具的清洗操作技能：冲洗、清洗、消毒 （3）装饰物制作 （4）调酒技能：保证酒水质量和口味一致 （5）计算 （6）解决问题 调制饮料原则：严格遵照酒谱要求做到用料正确，用量精确，点缀、 装饰合理美观。 2、国际调酒师组织 （1）国际调酒师协会简称IBA，1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立。 目标：增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业。 国际鸡尾酒调酒大赛简称ICC，1955年由荷兰调酒师俱乐部组织发起。 （2）国际调酒师协会成员国：35个。香港简称HKBA，日本NBA。美国USBA。 第二章 酒吧概述Bar 1、酒吧的概念 酒吧：源自英文Bar，意指出售酒品的柜台。原指栅栏或障碍物。是指专门为客人提供酒水和饮用服务的场所。 特征：A有特别的装修格调要配备一定数量和种类齐全的酒水并有陈列摆设。 B要有各种用途的酒杯，配备供应酒水必备的设备和调酒工具。 C营业时间长，一般从下午开始至次日凌晨。 2、酒吧分类： A、主酒吧（main bar或open bar）:也叫鸡尾酒吧，装饰美观、典雅，别致，有足够的靠柜吧椅、酒水调制过程全在客人目视下完成。对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。 B、大堂酒吧（lobby bar）:一般在饭店里很常见，作为客人临时休息，等人时用。 C、酒廊（lounge）:歌舞厅最常见，饮用空间不大。 D、服务酒吧（service bar）:一般在餐厅中，销售国产酒水为主。 E、宴会酒吧（banquet bar）:根据宴会标准、形式、人数及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。 外卖酒吧（catering bar）:临时性、也属宴会吧。 F、客房酒吧（mini bar）:在客房里小型吧,酒水品种少,规模小又称迷你吧.离店时一起结帐。 G、游泳池酒吧（poolside bar）:以软饮料和长饮为主。 3、酒吧结构（组成） 吧台:是向客人提供酒水及其他服务的工作区域,是酒吧的核心部分.又可分为: A、前吧（the front bar）:吧台面,台前有吧椅,吧台一般为110-120CM吧台高度=调酒师平均身高×0.618 宽度标准应为60-70CM,厚度为4-5CM,吧台上部倒挂各种 酒杯,主要用来装饰,增加气氛. B、中心吧（the center bar）:即操作台,其高度一般为70CM,但也不是一成不变,根据身高而定,一般在调酒师手腕处会比较省力.操作台通常包括:洗涤槽或洗杯机、水池等. C、后吧（the back bar）:展示和贮存的作用,包括:陈列柜、制冰机、收银机、冰箱、贮存柜等,前吧与后吧之间也就是服务员的通道,一般为1米左右。 座位区:客人饮用酒水和休息的主要区域. 音控室:灯光音响的控制中心. 卫生间:不可缺少的设施. 4、酒吧的设备和用具 设备：（1）冰箱（refrigerator）:冷冻酒水饮料，保存酒品和调酒用品的设备，柜台 温度应保持：4-8度。 （2）制冰机（ice cube machine）:不可缺少的设备，可制不同形状的冰块，视情况而定。 （3）冰杯机或上霜机（glass chiller）:冰镇酒杯用。 （4）生啤机（draught machine