厨房厨师激励原则和方法.docVIP

厨房厨师激励原则与方法 一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得其反。 究其原因，我认为是因为激励的方式、技巧和激励的原理没有弄懂所致。从厨政管理的角度,我想和大家分享一下有关厨房激励的话题和实际案例。首先，谈一下激励的两个原则，这是我们在开展激励工作时必须遵循的原则。违背了这两个原则，激励可能导致失败。 原则1 公平、公正性。由于厨房的历史传统原因，厨房员工大部分都是以一种传帮带的形式来维持的，小团队很多，如果厨师长的任何不公的奖罚都会影响到员工的工作效率和工作情绪，进而影响激励效果，不患寡而患不均。因此，厨师长在处理员工问题时，一定要有一种公平、公正的心态，不宜有任何的偏见和喜好，对事不对人。取得同等成绩的员工，一定要获得同等层次的奖励；同理，犯同等错误的员工，也应受到同等层次的处罚。 原则2 因人而异。厨房里每个人的能力和心态是不一样的，因此在采取激励措施时要灵活多变，因人而异。有三类人要区别对待：第一类员工是厨房的顶梁柱，要给予重任，给予充分的授权，他对于物质激励看得不重要，进一步的提升才是他的目标。第二类员工是;怀才不遇 ;型的人，这类员工一时无法给他提供合适的发展平台，但作为厨师长要采取挽救的措施，要不断去鼓励、不断地鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方面还要给予其具体目标和要求，帮助其成长。特别要防止这些人才的牢骚和不满感染到其他人，及时激励式的沟通很重要。第三类员工是那种自命清高型的员工，他怎么也融入不进团队中，干脆趁早辞退，任何的激励对他无用。其次，再来谈一下激励的原理和办法。任何的激励活动离不开心理活动，只有洞察了人的心理，才能使激励事半功倍。理想激励法 激励原理每个人都渴望成功，都有理想，一旦员工的理想被领导激发;点燃 ;时，他会表现出极大的爆发力。同时他也会明白，要想实现理想，必须从做好手头的工作开始。激励方法言传身教，找激励对象畅谈自己的从厨经历，让员工认识到成功的艰难；为员工订购各类学习书刊并让员工写读后感，讲述自己的发展目标。激励案例机动顶岗是为了满足厨房各部门员工的正常休息得到保障而设制的，在厨房里是一个不固定的岗位，一般没有多少人愿意做。作为厨师长如果采取强制安排的方式，顶岗的效果可以预见，肯定不好。为了使这份工作能够顺利开展并进行下去，作为厨师长就应该在激励机制上动动脑筋了，怎么做？我们的方法是，想上炒锅的员工必须在顶岗的岗位上做满3个月，而且我们鼓励想到;炒锅 ;工作的员工都来竞争这个岗位，自动自发的效果这时就自然而然被激发出来了。目标导向激励法 激励原理根据期望机率的理论，一个人从事某项活动动力的大小，取决于该项活动所产生的成果的吸引力和该项成果实现机率的大小。目标导向激励能充分激发员工的工作热情和积极性，随着计划一步步的实现，他们会从工作中找到成就感，而整个团队的支持也会令他们倍感亲切。激励方法要求每个员工、每月都要写月度工作计划，部门主管给予必要的指导、协助和鼓励，鼓励员工充分发挥潜能和创造性。月底给予奖励。激励案例制定厨房各级岗位的升迁线路图，指导员工制定自己的个人发展规划并帮助员工去实现目标。临时项目激励法 激励原理为了临时项目组建起来的团队小组可以产生较高的工作效率。临时团队实行的是自我管理，当一个人充满责任感的时候，他将会全身心地投入进去。临时小组有以下的特点：人少，因志愿或任命组成，目标导向性强，通常完成任务之后自行解散。激励方法将某个重要的工作计划或项目交由一个临时组建的团队去做。激励案例食品安全越来越受到民众和国家的重视，我们率先招聘了食品安全专员，并成立了专门的食品安全小组来负责食品的安全工作。食品安全小组的成员工作激情高涨、工作成效显著。除了每月召开一次食品安全会议、每月进行一次食品安全的培训和检查工作外，他们还专门编辑并印刷了广州餐饮同行业的首本《食品安全手册》。生存竞争激励法（适合厨房领导层） 激励原理管理者要让员工时刻铭记，如果他们工作不努力或者工作没有业绩的话，就有可能被淘汰出局。这种生存竞争势必会极大地激发员工的工作热情。激励方法对员工进行绩效评估，让每个人都知道自己所处的位置。激励案例我们有一套完善的绩效考核体系，对每一个管理层级都有考核指标，并每月进行成绩排名公示。以结果为导向的优胜劣汰的激励机制在很大程度上保持了员工旺盛的斗志，他们会主动去改善菜品的质量、积极调研食客的饮食需求hellip;hellip;本月我们万达分店被评为;最具人气奖 ;门店。培训机会激励法 激励原理;终身学习 ;和建立;学习型组织 ;已成为个人与企业在激烈竞争中立于不败之地的基本要求。这既是调动员工积极性的需要，也是维护和提高企业市场竞争力极为重要的