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食品安全学互动教学方法研究 　　摘要：指出了食品安全学是食品相关专业的核心课程，涉及学科众多、内容广泛，是一门综合性及实践性都很强的专业课。从教学内容、教学手段、实践环节等方面探讨了食品安全学互动教学方法。 　　关键词：食品安全学；设问教学；案例教学；互动式教学 　　中图分类号：G642 　　文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2016）23-0151-02 　　1 引言 　　食品安全学结合国内外最新研究进展，对食品生产、储运和销售等环节的危害因素进行系统的分析和描述，对几类主要食品的安全与卫生问题进行了针对性的分析和论述，提出了相应的控制措施和解决方法，并简要介绍了食品安全与卫生相关法律法规及管理机构。通过教学，使学生了解国内外食品安全控制的发展概况和发展趋势，熟悉污染食品的主要因素，掌握一些生物因素、化学因素、物理因素对食品安全与卫生的影响及其机理及几类主要食品的安全与卫生问题，了解食品安全控制的基本原理和食品原料生产加工、储存、运输、消费过程中的质量安全控制。食品安全学是食品相关专业的核心课程，其内容广博、涉及学科众多、课程内容理论性及应用性强，学生学习难度较大，如果只采用传统的讲授方法教学，教学过程就会平淡乏味，学生就会失去兴趣。笔者多年来对食品安全学互动教学方法进行了研究，取得了一定的经验，现总结如下。 　　2 食品安全学教学方法研究 　　2.1 选择合适的教学内容 　　食品安全学互动教学最基本的是选择合适的教学内容。随着食品科学技术的发展，一些新的食品检测、食品加工技术和设备不断涌现，食品安全法规不断健全，这些只有在新的教材中才能得到反映。因此，食品安全学教材的更新很快，食品安全学教学的一个基本要求就是选择较新的教材。同时，选择实用性强、联系生活实际的教学内容有利于提高学生的兴趣，更利于互动式教学。要处理好食品安全学教学内容与其它相关课程的关系，避免重复教学，否则影响学生的学习兴趣，不利于互动式教学。对于一些在其它课程中存在的内容，应重点强调其与食品安全的关系。例如食品添加剂的教学，重点讲解它的安全性问题，食品添加剂生产合成、用法等其他内容不做详细介绍。 　　2.2 激发学生的学习兴趣 　　兴趣是最好的老师，食品安全学具有很强的适用性，很多理论都能应用于生活实际，因此食品安全学要采用理论联系实际的教学方法，以启发式、讨论式教学为主，充分调动学生学习的积极性和主动性。在食品安全学教学过程中，始终要将学生学习的兴趣放在第一位，采用灵活机动的教学方法，让学生喜欢食品安全学。首先，要通过国内外食品安全学的案例强调食品安全学的重要性，使学生对学习这门课的意义有充分的认识。其次，在教学的过程中，要采取现代教育技术，利用动画和图片或视频等生动形象的教学形式来激发学生的学习兴趣[1]。第三，采用启发式教学，教师提出问题，让学生思考或进行进行小组讨论，使其参与到课堂教学中，也能提高学生的学习兴趣[2]。最后，在食品安全学课程教学过程中，要理论联系实际，把食品安全的理论知识和人们日常生活中遇到的食品安全问题结合起来，用食品安全学的理论知识指导人们的日常生活，可以大大提高学生学习食品安全学的积极性。 　　2.3 倡导互动式教学方法 　　过去，食品安全学的教学教师在讲台上讲，学生被动听，这种教学方式扼杀了学生的学习激情和求知欲。因此，食品安全学的教学要打破传统的教学模式，开展互动式教学，让学生成为教学的主角。例如在进行酒类的安全性问题教学时，教师可以提出一些学生生活中常见的问题，如：喝白酒为什么会醉？白酒越香越好吗？白酒蒸馏时为什么要丢头去尾？白酒有哪些安全问题？让学生组成学习小组，查阅教材或相关参考书，进行相互交流，对问题进行分析和综合，然后选出学生在课堂上讲台讲述，并接受学生提问，最后由老师总结归纳出教学知识点。这种教学方法使学生由知识的接受这变为知识的求索着，提高了学生求知欲，增强了学生互帮互相的良好习惯，是提高了教学效果重要方法。 　　2.4 灵活应用多媒体教学 　　多媒体教学集图、文、声、像于一体，不仅形象、生动，而且信息量大，减少了板书等过程，是现代教学基本方法。通过图片或视频展示，融科学性和趣味性为一体，使教学过程生动形象[3]，对提高教学效果起到积极的作用。运用于食品安全学教学，能使抽象的教学内容具体化，枯燥乏味的内容趣味化是现代教学常用手段，特别适合食品安全学案例教学，如讲授 “食品添加剂的安全性”时，可以利用多媒体向学生展示三聚氰胺事件的音像资料，使学生直观感受违法食品添加剂的危害，认识到食品安全的重要性，强化学生的记忆。 　　但是，全程采用多媒体教学，学生很容易产生视觉疲劳，导致注意力分散。板书教学能显示教学重点、难点和教学内容的逻辑关系，有利于学生把握知识体系，培养