面粉品种细化趋势分析.pdfVIP

2005 NO.23 科技资讯 学 术 论 坛 科技资讯 SCIENCE TECHNOLOGY INFORMATION 面粉品种细化趋势分析 杨 冲 （淮北联丰种业有限公司 235000） 随着经济的发展，人民生活水平在 布了面包用、面条用、饺子用、馒头 不断提高，对商品品种的要求也在不断 用、发酵饼干用、酥性饼干用、蛋糕 三、民用通粉及通粉专用化优质 变化，近年面粉的花样翻新，颇多讲 用、糕点用等专用粉及自发小麦粉九个 面粉用量最大 究。现在的面粉分类越来越细了，普通 标准，标准号分别是GB/T10138至10144- 民用通粉的特点是通用性强、价格 面粉有十余种，像一等粉、二等粉、精 1993。由此可以看出，与发达国家相 低廉，主要销售对象是老百姓手工自制 制粉、高精粉等，特殊面粉有饺子粉、 比，我国面粉的品种较少，不能适应市 及部分手工作坊。通粉专用化优质面粉 包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白 场发展的需要，有待于进一步细化。 是近年来通粉市场竞争激烈的过渡性产 发粉、双井粉和高筋粉等，它们的出现 据预测，按照人均每年消费面粉180物，特点是在原来通粉的基础上使用改 极大地丰富和提高了人民的食物品种和品 公斤计算，2005年将消费小麦1.2亿吨， 良剂等手段进行品质提升，尤其对某些 质。其它还有用于食品工业生产饼干、 大约折合面粉8300万吨。城镇人口占总 特定食品的制作，但对其它面制食品加 面包、方便面等的各类专用面粉。目 人口的38％，到时专用粉的需求量将达 工及品质没有负面影响，例如某厂生产 前，我国日处理小麦能力500吨以上的面 到3200万吨。面对竞争激烈的面粉加工 的 “特精粉”包装袋上注明 “本品适合 粉加工厂有1万多家，普遍存在开工不足 市场，寻求新的经济增长点和市场空白 加工馒头、包子、花卷等食品”，“高 的状况，加工普通面粉的利润已经降到 点是企业生存和发展的关键，而发展专 精粉”注明 “本品适合加工面条、饺子 了低谷。随着食品专业化细分的加强， 用粉将会成为面粉企业的方向。根据市 等食品”，从使用特性上把发酵类蒸制 专用粉市场需求却表现得十分强劲；但 场需求分析，当前面粉品种细化的趋势 食品与水煮类食品区分开，更有利于客 与这种强劲市场需求潜力相比，我国专 主要体现在以下两个方面。 户进行针对性地选择，这类产品适合于 用粉生产显得有些滞后。虽然专用粉的市 面制食品作坊与中小型加工厂。甚至有 场空间很大，但目前专用粉产量不足面 一、速冻食品用粉比例最高 些精明的厂家把适合北方馒头用的面粉也 粉市场总量10％，许多需要还远远得不 面粉加工工业化是今后整个行业的发 分成两种，一种是适应于酵母馒头，另 到满足。受目前经济水平状况的影响和 展趋势。在目前的各类专业粉中，用于 一种适应于老面发酵馒头，并分别在包 价格成本的制约，一些生产厂商现阶段 生产挂面的占7％，方便面占到了10％， 装袋上标明。因为不同的制作工艺对面 将专用粉和通用粉相配比来一起使用， 速冻食品和饼干占10％，面包房和西饼 粉的要求不同，这两种面粉的基础粉即 因此，目前市场上专用粉的供求表象基 屋占8％。家庭和餐馆生产主食食品的份 使相同，配合不同的改良剂，其适应工 本可以平衡。但随着经济的发展，品质 额最大，占到了35％，加工水饺和面条 艺的方向也会随之改变，总之，通粉专 更好的专用粉必然会拥有更广阔的市场空 用面粉为20％。目前生产速冻食品的专 用化优质面粉的最主要特点是在保证原有 间 。 用粉需求空间最大，因为速冻食品在冷 通用性的基础上更有利于某一种或几种食 和国外市场相比，国内专用粉市场 冻的过程中容易破裂，通用粉这方面的 品的品质改良及工艺适应