食品中常见的重金属污染及检测技术研究进展.pdfVIP

2010年第6期 质量技术监督研究 NO.6.2010 （总第12期） QualityandTechnicalSupervisionResearch GeneralNo.12 食品中常见的重金属污染及检测技术研究进展 骆新峥1，2 （1,福建省质量技术监督干部学校，福建 福州 350002） （2,福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002） 摘要：本文分析了目前我国重金属污染的来源及危害，对几种主要重金属的检测方法进行了综述，并展 望了重金属检测的发展方向。 关键词：重金属；来源；危害；检测 一、 引言 二、食品中重金属污染的来源及危害 重金属是指比重在5以上的金属，如铜、铅、 （一）食品中重金属污染的来源 锌、镍、钴、镉、铬、汞、铋、锡、锑、铌、钼 污染食品的重金属来源主要有以下几种： 等。通常情况下,重金属的自然本底浓度不会达到 1、某些地区自然地质条件特殊，环境中有高 有害的程度，但随着社会工业化的快速发展，进 本底重金属含量。如在一些特殊地区，矿区、海底 入大气、水和土壤的有毒有害重金属如铅、汞、 火山活动的地区，因为地层有毒金属的含量高而使 动植物有毒金属含量显著高于一般地区。 镉、铬等不断增加，超过正常范围则会引起环境 2、人为的环境污染而造成有毒有害金属元素 的重金属污染。 对食品的污染。工业生产中排放的含重金属的废 从食品安全方面考虑的重金属污染，目前最 气、废水和废渣，农用化学品，如含重金属的农药 引人关注的是汞、镉、铅、铬，以及类金属砷等 和化肥的使用，可造成水体及土壤的环境污染。生 有显著生物毒性的重金属。据研究，重金属污染 物从环境中摄取重金属后通过食物链的生物放大作 经食物链放大随食品进入人体后主要引起机体的 用，可以在较高级生物体内成千上万倍地富集起 慢性损伤，进入人体的重金属要经过较长时间的 来，然后通过食物进入人体导致潜在的危害。 积累才会显示出毒性，因此往往不易被早期察 3、在食品加工、储存、运输和销售过程中使 觉，很难在毒性发作前就引起足够的重视，从而 用和接触的机械、管道、容器以及因工艺需要加入 更加重了其危害性。 的添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。 收稿日期：2010-08-27 作者简介： 骆新峥，女，福建省技术监督干部学校，工程师，福建农林大学食品科学学院农产品加工及贮藏专业在职博士研究生 ·39· （二）重金属污染的危害 界各国政府、有关团体和组织及众多企业的认识 1、汞 和关注也不断提高，许多相应的政策法规应运而 汞在自然界中有金属单质汞 （俗称水银）、 生。表1列出了部分我国于2005年10月1日起强制实 无机汞和有机汞等几种形式。汞及其化合物是常 施的国家标准 （GB2762-2005）中对食品中汞、 见的应用广泛的有毒金属和化合物。汞中毒以有 铅、镉、砷等重金属的污染限量和联合国粮食农 机汞中毒为主，汞中毒患者往往表现为手指、口 业组织/世界卫生组织 （FAO