厨余分类.PDFVIP

前言 面對氣候變化，近年不少糧食出產國都遇上農作物失收問題，影響糧食價格持續上 漲，全球面對糧食危機 ，國際間紛紛加強對糧食問題的關注和討論，尋求預備方案去 迎接這難以準確預視的挑戰。如何減少糧食浪費亦是其中一個重點討論方向，根據聯 合國糧食及農業組織指出，2011 年有三分之一的糧食(即約 13 億噸)被白白浪費掉 。 香港貴為美食之都，食物供應充足穩定，雖然食物幾乎全部由境外入口，但由於美食垂手可得，讓人 容易忘記了對食物應有的尊重和珍惜。現時香港每日丟棄 3,200 噸的食物渣滓(又稱“廚餘”) ，佔香 港整體廢物棄置量超過三分之一，每年人均食物丟棄量比其他東南亞國家多出近 30% 。 對於土地成本高、居住環境非常密集的香港，如何處理大量的食物殘渣更是要面對的頭痛問題，香港 沒有具規模的廚餘回收計劃，所有食物殘渣現時只可運往三個堆填區填埋。 面對三個堆填區將於 4 至 8 年內爆滿，香港政府欲擴展堆填區及興建焚化爐 ，計劃卻遇上地區的反對 聲音 。要處理每日 3,200 噸的食物渣滓毫不容易，沒有一個辦法可完全消滅所有廚餘，看來，從源頭 減少浪費、善用資源、開拓廚餘回收都必須並行，才可以解決問題，但為何香港在這幾方面一直做得 未如理想？當中有什麼困難和阻力？ 廚餘分類 「廚餘」這個字眼，從字面上看，會很自然與廚房的食物垃圾拉上關係，就如菜頭菜尾。但實際上， 廚餘除了在廚房「出沒」外，在我們的日常生活中也無所不在：家居的冷飯菜汁、餐廳顧客吃剩的飯 菜 、超級市場的過期食品、食品生產商製造豆漿後留下的豆渣、酒店自助餐剩餘的炒粉麵飯……甚至 吃雞腿、雞翼時啃不下去的雞骨，還有吃生果時削去的果皮等，也是廚餘。 廚餘可以分為以下三大類： 可避免的廚餘 或可避免的廚餘 不可避免的廚餘 尚可食用卻被丟棄的食物 只有部份人選擇食用的食物 不適合食用的食物 (包括任何未變壞的各類食 (如麵包皮、薯仔皮、果皮等) (如骨頭、蛋殼、蝦蟹貝類的 物，例如新鮮蔬果和肉 、熟 硬殼等) 食如粉麵飯 、包裝食品等) 1 香港廚餘問題概況 以香港每日 9,000 噸的都市固體廢物計算，單單廚餘已佔了其中三分之一 ，多達3,200 公噸。 廚餘製造量 - 香港與其他國家的比較 (1) 中南亞、東南亞等地的每年人均食物丟棄量約 130kg ，香港約 170kg 。 (2) 以人均廚餘製造量計算，香港比台灣、南韓及新加坡都高，成為「亞洲四小龍之冠」(見下表) 國家 / 地區 香港 (2009) 新加玻 (2010) 台灣 (2009) 南韓 (2009) 每天廚餘製造量 (公噸) 3,280 1,754.8 7,941 14,118 國家 / 地區人口 7,026,000 5,076,700 23,119,000 48,332,822 人均廚餘製造量 (公斤) 0.47 0.35 0.34 0.29 廚餘量變化 根據環保署的資料，香港的廚餘量 由 1999 至 2009 年期間不斷上升，尤其以工商業廚餘量的升幅最驚人， 由 1999 年的 282 噸升至 2009 年的 964 噸，升幅高達 2.4 倍 。 (參考數據：香港固體廢物監察報告 .hk/chi/materials/info/msw2009tc.pdf) 廚餘根源 香港超過七成的廚餘由家居產生 ，其餘的三成來自工商活動 (包括快餐店、酒樓、酒店、麵包店、超市、 街市及食品加工場等) 。 2 以下為部份的廚餘重災區： 宴會酒席 ：香港地球之友曾進行調查，發現每天因酒席飲宴所產生的廚餘約 25 噸。宴會 中每圍酒席平均製造 3.8 公斤廚餘，以本港一年平均有 250 萬圍酒席計算，廚餘量多達 9,500 公噸，份量足可再擺 55 萬圍酒席。 超市 ：本