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乔东家肉卷王管理纲要 一．硬件方面 设备篇 *使用 *保养 二．软件方面 人员篇 *人员训练 *追踪考核 *人员管理 *员工福利 三．管理方面 管理人员篇 *订货 *盘点管理 *营业额现金管理 *店内人员岗位设置 *排班管理 *损耗管理 *店外营销管理 四．店内人员操行 *个人卫生 *考勤考评 *卫生清洁 五．附件 *一天营业额统计表 *订货表 *盘点表 *损耗表 *排班沟通表 六．备注 　　*民大店高低峰情况 *应产率对应表 *机会点 硬件方面 设备篇 *保温柜 使用方面 ―――每天早上7点开店后打开，将温度调到90F,预热里面的面饼。 保养方面 ―――在准备好早上的原物料后用湿润的抹布擦拭内里，在用干燥的抹布使其保持干燥 *微波炉 使用方面 ―――用于每天员工的预热面饼 保养方面 ―――每周彻底清洁两次（方式是先湿后干，使其保持干燥） *冰柜 使用方面 ―――将送来的原物料放置于里面以保障原物料的新鲜度 保养方面 ―――每周彻底清洁两次，要保证其边角没有油腻的感觉方可 软件方面 人员篇 *人员训练 新产品的培训 ――－公司将定期推出的新产品资料发给店长，店长将其打印出来，并对店内员工分两次进行新产品讯息宣导。宣导内容包括新产品的名称、制作方法、注意事项，并亲自示范。 待示范完毕后，询问员工相关内容及重点，答对者可预先品尝新产品。 *产品追踪考核 ―――每个店每个月必须进行至少两次店内相关知识的追踪考核，时间由各个店自行制定。追踪内容包括新产品的相关信息、重点产品的相关制作等。追踪不合格者在７天内进行第二次追踪，仍不合格者进入加工厂或离职。 *人员管理 ―――入职管理 　　　　各分店店长可自行进行员工招聘，但每个进店员工必须填写入职资料表，且内容必须真实有效。副店长在员工入职７天内必须将员工资料发给运营经理核对。 ―――升职管理 　　　　各分店员工经由店长推荐可填写升职申请表，由店长将欲升职员工资料发给营运经理，营运经理不通知式前往面试，面试合格者在一个星期内发布，升为见习副店长。 ―――离职管理 　　　　各分店店长可自行进行员工辞退，但离职员工名单需在当天内发给营运经理以便删除。 ―――人员性格管理 　　　　各分店副店长需随时注意员工情绪，处理员工纠纷 *员工福利 －－－店员每天有一顿餐补（餐补费用视不同地区有所不同），每天吃饭时间为３０分钟（高峰前或后），每星期有一天假期，具体时间根据各店情况有所不同。 管理方面 管理人员篇 *订货 　―――店长在每天晚上回寝室后，根据今天的盘点表（主要是晚班剩余原物料）以及对明天营业额的预估（根据以往同一天营业额的多少，比其多％２０），填写订货表，并发给财务经理，财务经理核准发给加工厂准备。 *盘点管理 ―――早班盘点 　 早班货送来后进行早班盘点，盘点内容包括 ａ.订货盘点（看收到物料与订货物料是否一致） b.订货面饼盘点（看收到面饼与送来面饼是否一致） 中午交接班前（3点左右）盘点，盘点内容包括 a.现剩余面饼盘点 b.购买卡+优惠卡盘点（并分析出各种产品的售出情况，以调整下午的营销策略） ｃ.现金盘点 d.用早班盘点的昨天剩余面饼+当天订货面饼-－.现剩余面饼－废弃面饼即可得至此使用的面饼，并与购买卡+优惠卡、现金对比 　 　e.至此使用面饼数量应与购买卡+优惠卡、现金数量相等 下午来货盘点，盘点内容包括 ａ来货数量是否与预定数量一致 ｂ来货面饼是否与预订数量一致 晚班打烊盘点，盘点内容包括 a.现剩余面饼盘点 b.购买卡+优惠卡盘点（并根据盘点表填写当天产品售卖情况表） c.现金盘点 d.用中午交班盘点的剩余面饼-＋下午来货面饼－.现剩余面饼－废弃面饼即可得至此使用的面饼，并与交班后得的购买卡+优惠卡、现金对比 e.剩余原物料盘点（涉及应产率），将早班盘点的.昨天剩余原物料+订货单实际收到原物料－现剩余原物料即可得当天使用原物料，并与现金、面饼、购买卡+优惠卡对比找出差异分析原因 *营业额现金管理 ――――采用隔天查账制，营运经理在当天查昨天的一天营业额统计表 管理人员在当天早班后去银行存昨天的营业额 *店内人员岗位设置 ――――店长 职责：对整个店起统筹领导作用，对店内每一个人负责，维护店内的一切设施，保证店内的正常营运 工作流程 ――早班：７点准时到店