QJTY云南省食品安全企业标准《魔芋制品》.doc

ICS 372 Q/JTY 云 南 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/JTY 0005 S—2013 魔芋制品 2013-03-09发布 2013-03-22实施 云南富源金田原农产品开发有限责任公司 发 布 Q/JTY 0005 S—2013 前 言 我公司生产的魔芋制品是以魔芋精粉、大米、水为原料，辅以食品添加剂碳酸钠，经调配、加热搅拌、制胚、熬煮、冷却、冷冻、解冻、脱水、包装等工序制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。 本标准的安全性指标参照GB2713—2003《淀粉制品卫生标准》制定，其余指标根据《淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则（2006版）》及产品实际制定。 本标准由云南富源金田原农产品开发有限责任公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵有能 张华煜 李生稳。 Q/JTY 0005 S—2013 魔芋制品 1、范围 本标准规定了魔芋制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、动输的贮存。 本标准适用于以魔芋精粉、大米、水为原料，辅以食品添加剂碳酸钠，经调配、加热搅拌、制胚、熬煮、冷却、冷冻、解冻、脱水、包装等工序制成。 2、规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB1345 大米 GB1887 食品添加剂 碳酸氢钠 GB2760 食品安全国家标准 GB/T4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T5009.9 食品淀粉的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉素B1的测定 GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB/T18104 魔芋精粉 GB208050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据生产工艺的不同，产品分为：干魔芋制品、湿魔芋制品。 4 技术要求 Q/JTY 0005 S—2013 4.1 原辅料要求 4.1.1 魔芋精粉：应符合GB/T 18104的要求。 4.1.2 大米：应符合GB 1354的要求。 4.1.3 水：应符合GB 5749的要求。 4.1.4 碳酸氢酸：应符合GB 1887的要求。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 色泽柔和，呈米黄色，灰黑色或灰白色，基本无焦斑 用手摸、眼看、鼻嗅、口尝判定，对内部质量判定，可切开进行观察。 滋味和气味 具有魔芋粉有的滋味、气味、细腻化渣，无异味 组织形态 成型块（片、条）状，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，无明显气泡，孔隙大小基本均匀 杂质 无肉眼可见外来杂项 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 干芋磨制品 湿魔芋制品 水分，% ≤ 16 — GB 5009.3 萄甘聚糖（以在计），%　　 ≥ 5.0 NY/T494 PH值 7.0～12.0 GB/T 10786 淀粉，%　　 　　 ≤ 35 GB/T 5009.9 总砷，（以As计），mg/kg　 ≤ 0.5 GB/T 5009.11 铅（以pb计），mg/kg　 ≤ 1.0 GB/T 5009.12 黄曲霉毒素B1，ug/kg ≤ 5 GB/T 5