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第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 A(甘氨酸) B(丙氨酸) C(苯丙氨酸) A-B-C A-C-B B-A-C B-C-A C-A-B C-B-A 三鹿奶粉事件 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。 3、盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液（如饱和硫酸铵、硫酸钠等），能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作用叫做盐析。 4、变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质，或在紫外线、X射线、加热等作用下也会生成沉淀，这种变化叫做变性。 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铝的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 3、市场上有一种加入少量的碱性蛋白酶加酶洗衣粉，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉 （ ） A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥ Thank You! * * L/O/G/O 新课标苏教版选修五 有机化学基础 专题五 生命活动的物质基础 张 轶 练一练 1、两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成二肽，写出该二肽分子的结构简式。 2、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽，试判断所获得的二肽的种数。 3、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下三者共同生成的链状三肽共有多少种？ 6种 4种 C H CH3 NH2 OH C O H2O C H COOH CH3 H N H COOH CH2 N C CH2 NH2 O H C CH NH2 CH3 O COOH CH N H CH3 O CH3 COOH CH2 N C CH2 NH2 H C CH CH3 NH2 O COOH CH2 N H A-A B-B A-B B-A 蛋白质数目众多、结构复杂 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 1965年我国科学家人工合成了世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素。它标志着人工合成蛋白质时代的开始；是生命科学发展史上一个新的重要里程碑。 一、蛋白质概述：蛋白质是由氨基酸通过肽键相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 动物体细胞内：肌肉、发肤、蹄角 人体除水之外，一半是蛋白质 酶、血红蛋白、细菌病毒也都是 植物大豆、花生、小麦、稻谷… 蛋白质是一切生命的基础 蛋白质是天然的高分子， 含C、H、O、N、S等元素 通常质量分数 53﹪ 16﹪ 7﹪ 23﹪ 1﹪ 含有丰富的蛋白质的食物 蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肽酶 多肽 氨基酸 食物中的蛋白质: 谷类、豆类等作物的植物性蛋白质 肉、蛋、奶等的动物性蛋白质 那么这些蛋白质是怎样被消化的呢 ? 毛细血管 主动运输 小肠 小肠 胃 小肠 蛋白质在人体中消化的实质是发生了水解反应， 最终生成了氨基酸 H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH → o ‖ ︱ H 肽键 H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH ‖ O H ︱ 1、水解反应 天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 二、蛋白质的性质 练一练 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH3 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物属于 肽，完全水解时 被破坏， 可生成 种氨基酸。 氨基 羧基 肽键 ③⑤⑥ 3 四 活动与探究 现象 5 4 3 2 1 试管 编号 往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作 (NH4)2SO4 凝结 凝结 紫玫瑰色 CuSO4 凝结，黄色固体 浓硝酸，加热 蓝紫色 氢氧化钠，硫酸铜 （