【名师一号】2014-2015学年高中生物果胶酶在果汁生产中的作用双基限时练新人教版选修1精选.doc

　果胶酶在果汁生产中的作用 一、选择题 1．果胶是构成哪一部分的成分(　　) A．细胞核　　　　　　　B．细胞质 C．细胞间隙 D．细胞壁及胞间层 解析　果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种不溶于水的高分子化合物，是构成细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。 答案　D 2．果胶酶能将果胶分解为(　　) A．透明果汁 B．半乳糖醛酸 C．丙酮酸 D．酶制剂 解析　果胶酶的作用是分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，同时使浑浊的果汁变得澄清。 答案　B 3．关于果胶酶说法正确的是(　　) A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 解析　从果胶酶的化学本质和生理作用两方面分析。果胶酶可以分解细胞壁中的果胶；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多种酶，其化学本质是蛋白质。 答案　C 4．下列不是果胶酶成分的是(　　) A．纤维素酶 B．果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D．果胶酯酶 解析　果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶，多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶，不包括纤维素酶。在生产实践中，果胶酶常与纤维素酶配合使用，分解细胞壁中果胶和纤维素。 答案　A 5．酶是活细胞产生的