品读永州江永松柏腊肉.doc

品读永州 松柏腊肉 【导视】同样是腊肉，为什么这里的就别有风味；看似简单的制作流程是否暗含着什么诀窍；一家煮肉百家香俗话说：“南岭无山不有瑶”，松柏是江永一个瑶族乡唐末宋初，此地青松翠柏丛生，人烟，相继迁来拓土垦荒，安居乐业，和睦相处，愿象松柏一样长久下去，故名。有“无腊不成席”的说法，瑶家生活较为清苦，就是殷实人家，十天半月吃上一顿荤菜，也算是一种享受。但是每到年关前，都烟熏腊肉是瑶族色香味上乘的佳肴美食。，???每逢冬腊月，“小雪”至“立春”前，这时杀的猪制作腊肉。因瑶家的烟熏腊肉都是自做自食，故一般都要到腊月杀年猪时才制作留够过年用的鲜肉，其余。，让鲜肉保持新鲜，不受任何污染。将肉切成斤，分层装入洁净的缸内，在通风凉爽的，盐、酒渗透肉质，挂在晾晒木材丰富，家家都做饭或取暖，熏制腊肉的。挂烧柴火的灶头顶上，每吊肉间有一定的间隔，不能粘贴在一起在火烟的熏烤下，挥发掉水汽，颜色由白逐渐变，。烘熏时松果、茶壳、谷壳，熏出的腊肉带有果香味。烘烤久了，肉上掩上了一层黝黑的烟尘，但不会影响肉质，相反更加黄爽透明，其味更加香美。故有瑶家腊肉年头吃到年尾，味道越吃越美之说。对纯朴的家人来说，这不仅是一种食物，难以忘怀的生活和记忆。可腊肉都是自家留着吃的,没有硝老腊肉鲜美，但外表却丑陋、稻草搓洗，色香味齐备一家煮肉百家香观之黄透亮，嗅之香气扑鼻，食之香脆可口，瘦而不涩，肥而不腻，脆嫩怡人微微的烟味爽口，留下了“冬至腊肉喷喷香”的口碑。喷喷香的腊肉让人回味无穷……那股亲情，那种友情，更有那份闲情的厚道代代相传淳朴的故乡情结。 3