中国四大菜系浅析.ppt

工夫茶最突出的特点是水量少而茶水浓醇，茶杯只有半个乒乓球大小，但喝下去却满口茶香，回味无穷。一桌潮州菜如果没有工夫茶，那就不算是正宗潮州菜。 清香而味浓的工夫茶，在宴席中不但有漱口的作用，确保不让前一道菜的味道影响到后一道菜的味道，而且有解腻增欲开胃消滞的作用。 东江菜又称“客家菜”。客家原系中原人，因避战乱而南迁，但烹饪仍保留中原传统的技法。（1）东江菜的原料喜用三鸟、家畜、豆制品，少用菜蔬和海鲜海产。（2）菜肴的特点是主料突出，讲究浓香，下油重，味偏咸，量度形大，有独特的乡土风味。 （3）烹调时间长，求酥烂浓香，沙锅菜品种多。 位于东辑虎营省政协对面的客家菜馆 （3）经营鲁菜的餐厅 山东菜 济南菜 胶东菜 孔府菜 鲁菜由三个地方菜所组成 山东菜特点是选料多样精细、刀法细腻、技法全面（爆、炒、烧、塌等最有特色）讲究火候、注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱拔海参、锅塌豆腐、红烧海螺等。 锅烧肘子 糖醋鲤鱼 济南菜以济南为中心，流行于德州，泰安、淄博一带。（1）它讲究清香、鲜嫩、味纯，有“一菜一味，百菜不重”之称。（2）取料广泛，擅用爆、炒、烧、炸、塌、扒等烹制技法；（3）济南菜善于制汤，以汤作为百味之源，是菜品风味的关键。 酱爆核桃鸡 鲜贝两吃 炒 炸 葱烧海参 主料：刺参 配料：章丘大葱 胶东菜以福山为中心，流行于青岛、烟台