10餐饮部中餐厅宴会主管操作规程.docVIP

餐饮部中餐厅宴会主管工作流程 1 目的 规范中餐宴会主管服务程序，为宾客提供优质的服务。 2 范围 中餐宴会主管。 3 职责 3.1 对餐厅经理负责，组织实施责任区域餐前，餐中及餐后服务接待工作。 3.2 保持服务过程中与客人的沟通，了解客人所需并及时向餐厅经理汇报，不断改进。 3.3 对下属员工进行定期的业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 3.4 做好服务过程中必要的记录，满足可追溯性要求。 3.5 做好宴会部年度工作计划，月分析，周总结及每天工作的制定实施。 3.6 确保客人就餐时财产的安全，做好防火工作。 3.7 负责责任区域内设施设备及标识的确定，维护及日常管理。 3.8 及时做好与相关口的沟通。 3.9 识别宴会区域内不合格，并制定纠正及改进措施，坚持持续改进。 4 操作规程 4.1 制定全年工作计划，各节令营销策略及全年工作安排。 4.2 针对季节的变化做好每月营业分析。 4.3 做好每周工作总结及各类问题的整改。 4.4 每日工作流程 4.4.1 每天提前十分钟到岗，检查好个人仪容仪表，着工装，配工号牌，化淡妆，精神饱满。 4.4.2 上午10：50，下午5：00（夏季5：20）准时参加部门大例会，严格按照考勤制度执行。 4.4.3 召开本口班前会，做好前一餐工作的总结，佩戴工具的检查及本餐工作的安排。 4.4.4 做好餐前物品的准备及卫生的检查。（清洁卫生及检查标准后附） 4.4.5 掌握当餐预订及重要客户的信息，为提供个性化作保障。 4.4.6 在电梯口迎接客人到来，并根据所需为其推荐餐厅的特色菜肴及酒水。 做好餐中与客的沟通，并检查服务规程的执行情况。 4.4.7 对本口突发事件做好处理，并及时上报至经理。 4.4.8 做好服务员封单及审单的跟催，并在吧台随同客人结帐. 4.4.9 使用好欢送语将客人送至电梯口（或步梯口）并做好当餐收尾及安全工作的检查。 5 表格 5.1 《餐饮部各分部环境检查记录本》 5.2 《餐饮部主管检查记录本》 5.3 《餐饮部各口一周汇总记录本》 6 相关文件 6.1 《餐饮部中餐厅班前会制度》 6.2 《餐饮部卫生制度》 6.3 《餐饮部中餐厅员工仪容仪表制度》 6.4 《餐饮部员工考勤制度》 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------