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第一篇 单选题 1、胰液为无色、无嗅的（ ）性液体。 A、酸B、中C、弱碱D、弱酸 2、大肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸以及CO2和（ ） A、氢气B、氧气C、硫化氢气D、沼气 3、小肠液是（ ）性液体 A、酸B、碱C、中D、弱碱 4、胰液中的所有酶类最适PH值为（ ）左右 A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、0.9 5、1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量是1（ ） A、千焦耳 B、焦耳 C、兆焦耳 D、卡 6、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应（ ） A、增加 B、减少 C、不增不减 D、都不是 7、基础代谢率约占总能量消耗的（ ） A、50%--55% B、60%--70% C、70%--75% D、20%--30% 8、膳食能量最经济的食物来源是（ ） A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、纤维素 9、大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（ ）克蛋白质 A、16 B、16.25 C、6.25 D、16% 10、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其必需氨基酸在体内的利用率就（ ） A、低 B、高 C、不高不低 D、可高可低 11、色氨酸分解转变成15—羟色胺外，还可产生（ ），是体内合成维生素的特例 A、叶酸 B、乙酰辅酶 C、烟酸 D、维生素C 12、生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（ ） A、90 B、80 C、110 D、100 13、轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量（ ）克 A、75 B、70 C、60 D、80 14、下例食物中，蛋白质含量最高的是（ ） A、小麦粉 B、籼米 C、玉米面 D、小米 15、一般合理膳食的总能量由脂肪提供（ ）% A、15%--25% B、20%--30% C、50%--55% D、55%--65%% 16、以下哪个脂肪酸不是必需脂肪酸（ ） A、亚油酸 B、α—亚麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸 17、以下哪个不是产能营养素（ ） A、碳水化合物 B、维生素 C、脂类 D、蛋白质 18、下列哪项不是脂类的生理功能（ ） A、供能 B、构成身体成分 C、调节生理功能 D、供给必需脂肪酸 19、下常膳食的正常人每日从尿中排出的氮约为（ ）克 A、10 B、12 C、15 D、8 20、下列瘦肉100克含脂肪最少的是（ ） A、牛 B、羊 C、猪 D、带鱼 二、多选题： 1、调配膳食时应遵循的原则（ ） A．食物的生物学种愈远愈好 B.搭配的种类愈远愈好 C.食物时间愈近愈好 D.同时食用最好 2、以下那些元素在体内的含量是10%以上（ ） 钙 B.氮 C.碳 D.磷 3、以下那些在人体构成中占体重是17%以下（ ） 蛋白质 B.水 C.脂类 D.碳水化合物 4、口腔内的化合物包括（ ） 舌下腺 B颌下腺 C.腮腺 D胰腺 5、胰腺分泌的酶有（ ） 胰淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.肠致活酶 D.胰脂肪酶 6、小肠细胞膜的吸取中被动转运是（ ） 被动扩散 B.易化扩散 C.渗透 D.滤过作用 7、氨基酸主要用于合成（ ） 激素 B.细胞合成 C.糖 D.酶 8、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为（ ） A.能量系数 B.食物的能量卡价 C.食物的热价 D.物理卡价 9、成人的能量消耗主要用于（ ） 维持基础代谢 B.体力活动 C.体脂储存 D.食物生热效应 10、蛋白质的生理功能（ ） A.构成和修复组织 B.共给必需脂肪酸 C.调节生理功能 D供给能量 11、下列那些是必需氨基酸（） A.谷氨酸 B.亮氨酸 C苏氨酸 D.精氨酸 12、条件必需氨基酸是（ ） A、酪氨酸 B、色氨酸 C、半胱氨酸 D、组氨酸 13、蛋白质的合成分为（ ） A、转录 B、氧化 C、翻译 D、转氨基 14、粪中排出的氮包括（ ） A、食物氮 B、未能消化吸收的蛋白质 C、脱落的肠粘膜细胞 D、肠道细菌 15、类脂包括 A、磷脂 B、甘油三脂 C、胆固醇 D、胆固醇脂 16、下列食用油中含亚油酸50%以上的是（ ） A、葵花籽油 B、