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食品添加剂59925
§10. 食品添加剂 §10.1 食品添加剂的定义、分类 一、定义 为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。 §10.2 食品添加剂的使用要求与卫生 一、抗氧化剂： BHA、BHT、PG、TBHQ 天然抗氧化剂 (异抗坏血酸、茶多酚) * 二、分类 1.来源： 天然 合成 2.按用途： 防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、 消泡剂、甜味剂、着色剂、香料等 一、使用要求 安全性 1．经过食品安全性毒理学评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2．不影响食品感官性质，对食品营养成分不应有破坏作用。 3．应有严格的卫生标准和质量标准，并经卫生部正式批准、公布。 4．在达到一定使用目的后，经加工、烹调、贮存可被破坏或排除。 5．不得用来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段，不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染、变质的食品添加剂。 6．未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。 二、卫生管理 （一）我国 1．制订食品添加剂使用卫生标准和法规： 《食品添加剂使用卫生标准》、《食品卫生法》 2．颁布和执行新食品添加剂审批程序： 申请、初审、预审、审定、公布 3．食品添加剂生产、使用的管理： 许可证管理制度 （二）联合国FAO/WHO §10.3 常用食品添加剂 二、漂白剂： 破坏或抑制食品发色因素，食品褪色或免于褐变 S02类： 不适用动物食品 三、着色剂： 1．食用天然色素： 较安全 不够稳定，较贵 2．食用合成色素 四、护色剂(发色剂): 硝酸盐、亚硝酸盐 使用问题： 只用于肉制品，严格控制用量 *
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