酶解法制备木薯多孔淀粉的工艺研究.pdfVIP

学兔兔 第41卷 第2期 化 工 技 术 与 开 发 Vo1．41 No．2 2012年2月 Technology Development of Chemical Indust~ Feb．2012 酶解法制备木薯多孔淀粉的工艺研究 蔡 敏 (广西现代职业技术学院资源工程系，广西 河池 547000) 摘 要：分别采用仅．淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和复合酶水解淀粉得到多孔淀粉．并通过分析测试不同水解 条件下多孔淀粉的吸油率和微观形貌，研究酶的种类以及水解时间对多孔淀粉性能的影响。结果表明，采用 复合酶(葡萄糖淀粉酶：0【一淀粉酶=3：1)水解 16h得到的多孔淀粉的吸油率最大，达到了31．84％。在多孔淀粉的 制备过程中，采用复合酶水解 16h得到的多孔淀粉的吸油性能最佳。 关键词：cc．淀粉酶；葡萄糖淀粉酶；复合酶；木薯多孔淀粉；吸油率 中图分类号：TS 236．9 文献标识码：A 文章编号：1671．9905(2012)02．0012—02 多孔淀粉，又称为微孔淀粉，是指淀粉酶在 一 段时间，过滤。用蒸馏水洗涤至中性，抽滤，得 低于淀粉糊化温度下水解各种原淀粉而形成的 到湿微孔淀粉，置于50℃的恒温鼓风干燥箱内干 一 种中空的新型变性淀粉。多孔淀粉的颗粒呈多 燥至恒重。 孔状，比表面积较大，具有良好的吸附性能，能吸 1．3 多孔淀粉吸油率的测定 附除膏状物以外各种形式的物质，因其具有高 干燥后的微孔淀粉过孔径为47 m的筛后称 效、无毒、安全和可生物降解等优点，在食品、药 取10g，恒温下与食用调和油搅拌混合30min，再 品、化妆品和农药等行业具有广泛的应用前景。本 用砂芯漏斗抽干直至没有油滴下为止。分别称量 试验以广西丰富的木薯淀粉为原料．采用酶水解 漏斗的质量和漏斗加吸附油后的微孔淀粉的总 法制备多孑L淀粉．并通过测定多孔淀粉的吸油率 质量，并采用式(1)计算吸油率。 和微观形貌以研究最佳的工艺条件。 S=(m2-ml一10)／10 xlO0％ (1) 式中，S一吸油率；m广砂芯漏斗的净重质量；m2一砂 1 材料与方法 芯漏斗加吸附油后的微孔淀粉的总质量。 1．1 材料与仪器 1．4 多孔淀粉微观形貌的观测 木薯淀粉(市售)，葡萄糖淀粉酶(比活力5万 采用扫描电子显微镜观察多孔淀粉的微观 U／g)、仅一淀粉酶(比活力4．2万U／g)，食用调和油 形貌 (市售)，冰醋酸(分析纯)，醋酸钠(分析纯)。 2 结果与讨论 FN101—2A型恒温鼓风干燥箱，85—2A型双向 恒温磁力搅拌器，循环水式多用真空泵．HL一200 2．1 酶对多孔淀粉吸油率的影响 型分析天平 ，JSM一6360型扫描 电子显微镜 从表1看出．不同酶水解条件下得到的多孔 (SEM)。 淀粉的吸油率有较大的差异，在相同的水解时间 1．2 多孔淀粉的制备 条件下．Or．一淀粉酶、葡萄糖淀粉酶