着力解决动物养殖中饲料抗生素等残留引起的食品安全问题.docVIP

　　着力解决动物养殖中饲料抗生素等残留引起的食品安全问题 着力解决动物养殖中饲料抗生素等残留引起的食品安全问题 　　随着人们生活质量和对动物性食品安全卫生要求的提高，人们发现食品安全出现的问题越来越严重地威胁着人类的健康，特别是随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用造成了食品污染的日益复杂化。近几年在国内发生了许多食源性疾病和食物中毒等恶性事件，已呈上升趋势，如：在我国出现了肉食鸡养殖抗生素滥用与残留、猪肉中检出瘦肉精残留等食品安全事件，食品安全形势十分严峻。 　　饲料抗生素的作用及其影响 　　抗生素是指由微生物产生的在低浓度下具有抑制或杀死其它微生物的化学物质，而饲料抗生素以亚治疗剂量长期添加于健康动物饲料中，以达到促进动物生长、预防和治疗疾病为目的。1950年美国食品及药品管理局（FDA）正式批准允许在饲料中添加抗生素，时至今日，饲料抗生素的应用已有60多年的历史，它的使用有效推动了畜牧业，尤其是集约化畜牧业生产与发展，在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。 　　滥用抗生素几乎成了行业的潜规则，由于它作为促生长剂使用所引起的病原菌耐药性和抗生素在动物体内及其产品中的残留问题，目前许多发达国家和地区都禁止或限制了抗生素在饲料中的添加，可见其危害性，饲料抗生素的使用其主要消极作用： 　　1、各种残留超标对人体的危害本文由.L.收集整理 　　畜产品、动物水产品抗生素的大量滥用已经直接或间接威胁着人体的身体健康，其表现主要有毒性反应、耐药菌株的产生与抗菌效果的下降、过敏反应、肠道菌群失调。 　　2、对生态环境质量的影响 　　动物用药或吃了含超量的饲料抗生素后，一些性质稳定的药物随粪便、尿被排泄到环境中后仍能稳定存在，从而造成环境中的药物残留。据检测有些抗生素在动物粪便中能保持8周左右的活性，对草原中的多种有益、有害昆虫都有强大的抑制或杀灭作用。另外，像已烯雌酚、氯羟吡啶等抗生素在环境中降解很慢，能在食物链中高度聚集而造成残留超标。 　　3、制约畜牧业的健康发展 　　长期使用饲料抗生素易造成畜禽机体本身免疫力下降，影响疫苗的接种效果；同时会引起畜禽内源性感染和二重感染，使得以往较少发生的细菌病（大肠埃希菌、葡萄球菌、沙门氏菌）转变成为家禽的主要传染病，长期滥用其结果制约着畜牧业的健康持续发展。 　　当前动物养殖中饲料抗生素残留等引起食品安全的主要问题 　　农药、兽药、抗生素等残留的危害。施用于作物上的农药，部分附着于作物上，部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人。目前长期使用、滥用兽药时有发生，有的存在不符合用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物种类等用药规定以及重复使用同疗效药物的现象，滥用兽药极易造成动物性食品中有害物质的残留。同样饲料抗生素的不当使用与滥用也会造成动物性食品中的抗生素残留。它们使用的不当都会对人体健康造成直接或间接的危害。 　　违规、超标使用食品添加剂等的危害。在食品加工业中，食品添加剂的使用对食品产业的发展起到了重要的作用。我国对食品添加剂的使用作了严格的规定。但事实上，为了追求最大的经济效益，仍存在个别养殖业主或饲料生产商，将禁用药物当作添加剂使用、不遵守休药期的现象。另外，某些生产、储存、运输、销售食品的企业不遵守国家食品卫生的规定，致使一些食品在保存、运输等过程中产生腐败、变质，致病菌污染，同样危及到人体的健康与生命。 　　防疫、监管、检测、标准体系不够完善。主要表现在：许多粗放的家庭型饲养模式，对疫病的监控和防治带来了困难；监管中普遍把市场产品的终端检验作为重点，而生产过程监管缺乏有效的措施，监管体系重终端、轻过程；对饲养、屠宰、流通的畜禽产品监测还停留在只检疫病不检残留的阶段，存在监管主体不明、监管内容不具体、监管责任落实不明确、监管力度存表面等缺陷；特别在交叉领域中存在着相关职能部门监管缺位、相互推诿、各自为政的问题；作为主职饲料及食品安全监督检验机构，目前存在归属混乱、重复建设、各地技术水平参差不齐、结果缺乏通用性、公正性和权威性等问题；因标准制定部门众多，审查把关不严，致使饲料及食品安全标准体系仍不够健全，标准总体缺乏系统性、科学性和可操作性，关键性标准缺失，行业标准和国家标准之间层次不清，存在着交叉、矛盾、重复和空白等不协调问题。 　　解决动物养殖中饲料抗生素等残留引起食品安全问题的建议 　　中国是人口大国又是农业大国，上述现象导致食品安全问题日益严重，恶相环生。民以食为天，人们在购买食品中越来越担心其来源、生产地环境、保鲜程度、无形内质兽药、抗生素含量等，也使得人们越来越重视加强食品安全的必要性，希望政府加大力度，有必要向发达国家学