唐五代敦煌地区的面粉加工业.PDFVIP

唐五代敦煌地区的面粉加工业 郝二旭 ( 730020 ) 兰州大学敦煌学研究所 : ， ， 内容提要 在唐代 随着面粉加工技术的发展和面食制作水平的提高 由小麦面粉加工 。 ， 成的各种面食逐渐成为人们的主食 偏处西北的敦煌也深受影响 这里的面粉加工业正是 。 在这一时期经历了从无到有的发展过程 本文以莫高窟藏经洞所出的敦煌文书为基础资 ， 、 料 对唐五代时期该地区的面粉加工工具 面粉加工技术以及各阶段面粉加工业的发展特征 进行了较为详细的考证， 并在此基础上就该行业的发展对敦煌地区居民饮食结构和农作物 种植比例所产生的影响进行了必要的讨论。 : 关键词 唐五代 敦煌 面粉加工业 ① ， ， 碾硙业在唐代开始成为相对独立的生产部门 不仅在规模上远远超过了前代 而且在当时的生 、 。 ， 产 生活中都发挥着非常重要的作用 莫高窟藏经洞出土的敦煌文书中有大量与碾硙业相关的记录 。 ， 比较清晰的展现了敦煌地区碾硙业的发展过程 与内地有所不同的是 由于水稻一直没能在该地区 ， 。 大面积种植 敦煌的碾硙业所进行的基本上都是面粉加工 为了和内地包括碾米在内的碾硙业有所 ， 。 区别 本文以面粉加工业作为讨论的题目 ， ， 对于敦煌的面粉加工业 此前已有学者进行过较为深入的研究 但前人的研究主要集中在寺院水 ② 、 ， 硙的经营方式 硙户的性质等方面 对于当时的面粉加工技术以及面粉加工业对饮食结构和农业生 ， 。 产的影响却鲜有提及 而这方面的内容对研究唐五代时期社会经济的发展有着重要的参考价值 笔 ， ， 。 者不避浅陋 拟在前人研究的基础上对这些问题做一点粗浅的探讨 敬请方家指正 、 一 面粉加工工具与经营管理 。 ，《 》 :“ 。 ， 。 。” 中国古代的面粉加工设备主要是硙 硙 说文 云 磨也 从石 岂声 古者公输班作硙 石 ③ ， 。 ， ， 磨最迟出现于战国时期 汉代开始得到推广 早期石磨结构相对粗糙 且无配套的面罗 所加工