烹饪原料营养学基本知识.pptVIP

烹饪原料营养学基本知识 红色蔬菜、黄色蔬菜、绿色蔬菜、白色蔬菜、黑色蔬菜、紫色蔬菜营养素各不相同，不同的颜色就等于是贴上了不同营养素的标签。 绿色蔬菜 绿色蔬菜有菠菜、油菜、小白菜、洋白菜、空心菜、芥兰、菜心、茼蒿、芦笋、西兰花、等，含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素及多种微量元素，最需要了解的营养素镁、叶酸。镁和叶酸有特殊的营养功用。 绿色蔬菜给人的感觉；清新、爽口、柔嫩、新鲜。安静、深远养眼、赋有很旺盛的生命力。 这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍，钙和铁含量高，具有降血液中粘稠度，降低血压，保护血管以及增強免疫的功能。 黄色蔬菜 黄色蔬菜有黄柿子椒﹑南瓜﹑胡萝卜、金丝瓜、飞碟瓜等，黄色蔬菜中还含有丰富的β胡萝卜素，富含番茄红素、维生素E。 能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾﹑胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。 调节上皮细胞生长和分化。在防癌与抗癌方面独树一帜，遏制肿瘤生长。 给人的感觉是；酸甜、脆嫩、亲切、温暖、成熟、象征愉快、权威、丰硕。 红色蔬菜 红色蔬菜有西红柿﹑红辣椒﹑红胡萝卜红萝卜、红尖椒、红灯笼椒等，红色蔬菜中都含有大量的β胡萝卜素、番茄红素。 而β胡萝卜素、番茄红素和红色蔬菜中的其他处于痕迹量的营养素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜能提高人体预防和抵抗感冒的能力。 给人的感觉；味浓、干香、脆嫩、甜美、具有活力、兴奋、 艳丽、温暖、喜庆、健康、热烈、吉祥 紫色蔬菜 紫色蔬菜维生素P含量较高，有紫菜、紫豇豆、紫菜椒、紫甘蓝 、紫苋菜、紫背天葵等，紫色蔬菜所不同的是它在天然食物中含维生素P较高。 维生素P是人体必不可少的14种维生素之一。它能增強身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，因而有保护血管防止出血的作用，可以而降低脑血管栓塞的机率，可以改善血液环对心血管疾病的防治有着良好的作用，对高血压﹑咯血，皮肤紫斑患者有裨益。 紫茄子与蕃茄相比蛋白质和钙的含量分別比蕃茄高3.8倍和2.75倍----紫色感觉；优雅、高贵、娇艳 黑色蔬菜 黑色蔬菜有黑茄子﹑海带﹑黑香菇，黑木耳等，黑色食物通常含铁量高，并能刺激人的內分泌和造血系統，促进唾液的分泌，有益肠胃，幫助消化。 黑色给人的感觉是；味浓、味长。象征刚健、坚实、严肃、庄重。 白色蔬菜 白色蔬菜有茭白﹑山药、白薯、莲藕﹑竹笋﹑白萝卜、银耳、等，食之对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。 白色蔬菜有明显的降燥润肺功用. 白色给人的感觉是；清淡、软嫩、洁净、朴素，象征着光明、纯洁、高尚、和平。 * *