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把苹果ｉＰｏｄ端上餐桌 　　当许多前卫餐厅还停留在“分子厨艺”阶段的时候，英国著名的肥鸭餐厅（The Fat Duck）已经进入“电子厨艺”时代。比如在他们今天的菜单上，就有一道叫做“海之声”（Sound of the Sea）菜肴，居然把苹果也端上了餐桌――我说的是苹果iPod 。 　　“海之声”的食材全部来自大海，包括鳗鱼、鲍鱼、虾、蛏子、牡蛎，以及3 种可食用的海藻，然后用贝类汁液和木薯淀粉在菜碟里堆成浪漫的沙滩；调味碟盛放的不是柠檬汁或芥末汁，而是一部iPod 数字音乐播放机，机内预载了“抚慰人心的海风以及海浪轻轻拍打海岸的声音”。顾客除了动用刀叉，还得戴上耳机――你可以一边享受海鲜的美味，一边聆听海风和海浪的声音。 　　谁说吃饭只用嘴巴？“海之声”不但是一次美妙的味觉之旅，而且也是一种新奇的听觉享受。在今年5 月正式推出“海之声”之前，肥鸭餐厅老板兼主厨赫斯顿?布鲁曼索（Heston Blumenthal）曾与牛津大学的实验心理学家查尔斯?斯宾塞博士(Charles Spence)进行过一系列的科学测试，证实声音可以提升美食体验。他说：“例如我们在吃一只牡蛎的时候，聆听大海比听到周围的噪音，味觉会更为敏锐和活跃。” 　　肥鸭餐厅位于伦敦以西伯克郡的布雷小镇，从1995年8 月创办伊始，赫斯顿?布鲁曼索就迷上了“分子厨艺”，他找到“国际分子美食学工作室”（Internationlworkshop on molecular gastronomy）40 位成员之一的英国布里斯托大学物理学高级讲师彼得?巴勒姆（PeterBarham）博士，把肥鸭餐厅作为“分子厨艺”的实验室。布鲁曼索颠覆传统的烹饪教科书，从物理学的角度去探索烹饪原理，从化学的角度去解析食物的分子结构，从生理学甚至心理学的角度去研究顾客的感官系统……然后研制出一系列前卫的“分子美食”，为每一位顾客的10000 多个味蕾、700 多种嗅觉感应器提供奇妙而舒适的体验。 　　比如肥鸭餐厅的主打开胃甜品“绿茶青柠慕斯”，你就像在参与一次化学实验：一个铬金属罐装着液态氮气，另一个金属容器装着绿茶、柳橙汁以及伏特加混合的液态奶泡。侍者先将奶泡挤到一根银勺里，然后在上面浇一层液态氮气，使奶泡急速冷冻凝固为慕斯，并使银勺冒出未来感十足的冷气白烟。当你送进嘴巴，会顿时感觉到“有一个小冰球在舌头上咝咝作响，慕斯在舌面徐徐溶化，散发出源源不绝的凉快，绿茶及青柠味儿则轻盈地弥漫在口腔”。 　　赫斯顿?布鲁曼索以精确的科学精神探索冷却与沸腾、固体与液体、颜色与情绪、温度与味觉、质感与触觉……美国探索频道 (Discovery Channel)在2001 年年初为他制作了一部长达6 集的专题电视节目――《厨房化学》（《Kitchen Chemistry 》），称他为“厨房里的科学家”。在英国《美食指南》杂志（《Good Food Guide 》）2001 年“年度厨师”排行榜上，赫斯顿?布鲁曼索排名第一，评语称：“肥鸭餐厅可口美味的食品正如早期的毕加索。” 　　目前，肥鸭餐厅只有46 个席位（最大的一桌只有6 个席位），需电话预约。假如你想享受一顿浪漫的“海之声”，你的座位可能得排在两个月以后。另外，到时候假如侍者请你戴上3D 立体眼镜去享用一杯五彩缤纷的冰冻果露，你应该不会奇怪。 　　 3