第8章第2节淀粉和油脂.pptVIP

韶关十三 谢丽芬 * 第8章 食品中的有机化合物 第二节 淀粉和油脂 一、淀粉和葡萄糖 一、淀粉和葡萄糖 淀粉是人体的主要营养物质，你知道哪些物质中含有淀粉呢？ 大米 高粱 马铃薯 玉米 你了解植物的光合作用吗？ 你还记得光合作用的产物是什么吗？ 又如何检验它们呢？ ★沐浴在阳光下的绿色植物悄悄地进行着一个重要的化学变化，（光合作用）它们把水H2O和二氧化碳CO2气体合成葡萄糖，同时生成氧气O2。绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素 光 水 二氧化碳 氧气 用碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用呈蓝色。可以按图8—6 所示方法检验某种食物中是否含有淀粉 变蓝 变蓝 变蓝 变蓝 物质中含有淀粉 学生分别检验带来的物品是否含有淀粉 滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象 粉条 面包 土豆 大米 实验结果 实验现象 实验内容 结论： 某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。（或用淀粉溶液检验单质碘） 注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。 1、吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？ 2、马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖水，为什么？ 3、食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量。动物获得能量和人获得能量的来源相同吗？ 4、用含淀粉的谷物可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直接转化成酒精？ 5、你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？ 6、你知道医院里是如何检验病人是否患糖尿病的吗？ 请同学们根据课前的预习和课外收集到的有关资料试试回答 吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？ ★我们吃在嘴里的一口饭，越嚼会越甜，这就是有一小部分米饭中的淀粉被唾液中的酶分解成麦芽糖的缘故。食物进人胃肠后，又受到胰赃分泌出来的比唾液淀粉酶效力更强的胰液淀粉酶作用，继续水解形成葡萄糖， 葡萄糖： 是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。 化学式是：C6H12O6 马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖水，为什么？ 葡萄糖在人体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 人要维持一定的体温，要从事各种活动，需要能量。潜藏着化学能的葡萄糖又被氧化，放出热量： 所以马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖水，补充人体内消耗的能量。 食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量。食草动物获得能量和人获得能量的来源相同吗？ ★不相同 人们从大米、面粉玉米、土豆等主食中摄入淀粉 等营养物质在酶的催化作用下逐步转化为葡萄糖 而食草动物还能把牧草、庄稼秸杆或青草中的纤维素通过体内微生物作用分解消化转化成葡萄糖。 用含淀粉的谷物可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直接转化成酒精？ ★不是。用富含淀粉的谷物、甘薯等酿酒，在酿酒的过程中淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精，各种酒都含有酒精 酒精（乙醇，化学式为：C2H6O） 具有特殊香味的液体，它易挥发能与水以任何比例互溶，并能溶解多种有机化合物。酒精在空气中燃烧或在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。 工业酒精含有少量对人体有害的甲醇 CH3OH 因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。饮用含甲醇的酒，会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？ ★正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物（米粉、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉， 淀粉也是糖中的一种，食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官。正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。 糖尿病是吃塘多造成的吗？ *