脱胚玉米粉原料发酵生产柠檬酸的研究.pdfVIP

第39卷 ，第3期 安 徽 化 工 Vo1．39，No．3 。1 2013年 6月 ANHUICHEMICAL INDUSTRY Jun．2013 jl 脱胚玉米粉原料发酵生产柠檬酸的研究 蔡其海 (中粮生物化学(安徽)股份有限公司，安徽 蚌埠 233010) 摘要：以干法脱胚玉米粉为原料进行柠檬酸发酵，脱胚玉米粉液化pH值控制为5．8～6．0，液化时间90rain，500L发酵罐发酵周期为72h， 产酸可达 14．5％，残总糖≤1．2％，糖酸转化率I96．6％。 关键词：干法脱胚；玉米粉；柠檬酸；黑曲霉 doi：10．3969~．issn．1008-553X．2013．03．010 中图分类号：TQ921．1 文献标识码：A 文章编号：1008-553X(2013)03-0031-03 以干法脱胚玉米粉为原料进行柠檬酸发酵与以全 1．1．5液化条件 粒玉米粉为原料进行柠檬酸发酵相比，其优点：干法脱 每升25％的干法脱胚玉米粉浆用氢氧化钙浆调pH 胚玉米粉液化去渣后，液化液中脂肪、蛋 白质含量低，利 值至5．86．0，加耐高温 仪一淀粉酶0．5mL。 于提高发酵液溶氧水平 ，缩短发酵周期，提高转化率。发 1．1．6分析方法 酵液固形物少 ，滤液清，油脂少 ，利于柠檬酸后提取 ，提 (1)pH测定：采用pH计测定。 高回收率和产品质量。干法脱胚得到的玉米胚芽可用于 ，用0．1429mol／L 制备高品质的玉米胚芽油。目前全国已有不少工厂以玉 NaOH滴定，每消耗 lmLNaOH为 1％酸度。 米粉为原料生产柠檬酸，但 以干法脱胚玉米粉为原料进 (3)总糖测定：经 6mol／L硫酸水解后，用费林法测定l1]。 行柠檬酸发酵的尚未见报道。为充分利用玉米资源，提 (4)还原糖测定：直接用费林法测定】1『。 高柠檬酸的发酵水平，本文进行了以干法脱胚玉米粉为 (5)蛋 白质测定：用凯氏定氮法 。 原料进行柠檬酸发酵的工艺研究。 2结果与讨论 1实验部分 2．1不同条件下干法脱胚玉米粉液化效果的比较 1．1材料与方法 2．1．1不同液化时间下液化效果的比较 1．1．1菌种 25％干法脱胚玉米粉调浆后升温至60℃左右，加入 黑曲霉(Aspergillus niger) 耐高温 一淀粉酶维持 lh，升温至90~C，开始计算时 1．1．2培养基 间，液化结果见表 1。 (1)斜面培养基 ：采用马玲薯或土豆琼脂培养基。 表 1玉米粉液化不同时间的比较 (2)麸曲培养基 ：含水70％～80％的小麦麸皮。 (3)种子培养基 ：15％的玉米粉液化液。 (4)发酵培养基：25％干法脱胚玉米粉 一淀粉酶 液化清液，补充适量全玉米粉作氮源。 1．1．3培养条件 斜面 33cI二，培养 5～7d。麸 曲33℃，培养 7—8天。种 子罐36℃，培养 24～26h，风量 1：0．5vvm，转速 300rpm。 由表 1可以看出，液化时间与料液还原糖含量及碘 发酵罐发酵温度 37℃，风量 1：0．6vvm，转速 250rpm。残 液显色反应有密切关系，液化 lh，此时滤液过滤比较容 还原糖≤0．1％。 易。 1．1．4设备