天冷来一道紫姜爆鸭下饭,一道菜一大家人吃一天,不信你也试试.pdfVIP

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2017-05-11 发布于江苏
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天冷来一道紫姜爆鸭下饭,一道菜一大家人吃一天,不信你也试试

天天冷冷来来一一道道紫紫姜姜爆爆鸭鸭下下饭饭，，一一道道菜菜一一大大家家人人吃吃一一天天，，不不信信你你也也试试试试紫姜爆鸭食材：鸭子一只（千万不要老鸭老鸭烹制时间太长了）仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、干海椒节、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半做法： 1.把鸭子洗干净后用刀宰成小块，接着焯水后用温水把表面的浮沫冲洗干净沥干水备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。） 2.开大火，炒锅下菜油加热，接着把豆瓣放入锅里炒出红油，然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味 3 .一直保持中火40分钟至汤汁不多时，倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，调好味口撒葱段后起锅~ 用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。本文作者：程小志的时尚