汉字与社会文化(一).ppt

漢字與社會文化（二） 生活形態 一、漢字與飲食文化 《禮記?禮運》篇：「古者未有火 化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其 血，茹其毛。……後聖有作，然後 修火之利，……以炮以燔，以烹以 炙，以為醴酪。」 這段話，反映了由野蠻進化到文明 的過程。以下我們先按烹食用字的 義類，來分别闡述漢字所呈現的飲 食文化訊息。 1.烹 　　烹字，甲骨文作「　」，金文 作「　」，象宗廟之形。 《說文解字》有「　」、「」兩 形，是從金文發展而來的，它的本 義是用食物來供奉鬼神，也就是獻 祭。漢代以後，這個字逐漸發展為 三個形音義不同，而又互有聯系的 字。 亯　今作「享」，意思是享獻、享 　　受。享獻是給別人東西，享受 　　是接受別人給的東西。 亨　主要意思是亨通，亨則通於 　　上，可以得到鬼神的福佑，所 　　以引申有「順利」、「運氣 　　好」的意思。 烹　這個字專門承擔起「煮熟」的 　　意思。 從這三個字的聯系，我們可以看出 古代烹飪的一個重要特點，就是飲 食與祭祀的關連。 2.飲 「飲」字最初的形體，象一個人俯 首吐舌在酒罈子裡喝酒。金文把 「舌」變為聲符「今」，把「人」 變為「欠」。隸書、楷書則變為 「飲」。 3.副、解 烹製肉食，原始的作法是不憑借器 皿，直接放在火上烤，這種方式常 用整牲。待到有了烹飪器皿，隔火 烹煮而食，整牲就很難熟透。把整 牲切分開來，就成為不可缺少的程 序。 「副」，籀文作「疈」，象用刀將牲體從前胸一分為二。 「解」字，甲骨文象兩隻手割解牛 角。牛為大牲，最需要切割。宰牛 時，先持其角，割牛也要先去掉 角。金文時，「手」字旁演變為 「刀」，表示切割的工具。 4.粥、糜 《教育部重編國語辭典修訂本》： 「粥，稀飯。」「糜，濃稠的稀 飯。」稀飯、濃稠的稀飯究竟有什 麼不同？從古文字裡可以得到更清 楚的說明。 《禮記?檀弓下》記載，春秋時魯 悼公去世，依當時的禮節，臣子當 在為國君服喪期間食粥。季昭子卻 問孟敬子說：「我們該吃什麼？」 孟敬子說：「食粥是天下通用的禮 節。我們三桓不能服從公室，這是 四方沒有不知道的，勉強裝個樣子 我是可以做到的，但不是使人懷疑 我不是真心而是裝樣子麼？所以我 還是照樣吃我想吃的東西吧。」 由此可見粥是純糧食做的絕不帶 肉。粥字的小篆从米，也可以看出 它的原料。 糜，《說文解字》：「糝也，从米 麻聲。」以米和羹叫作糝。羹是帶 汁的肉。由此可見，糜是羼入羹來 食用，裡面有肉。 《晉書?惠帝紀》：「何不食肉 糜？」肉糜是肉粥的意思。現代食 譜有肉糜炒苦瓜、雪菜肉糜，說的 都是肉丸子，和肉粥的本義大不相 同了。 5.炙、炮、燔 炙，象用火燒肉，火在下，肉在 上。炙是烤肉的總稱，凡是把生 肉、生魚近火燒烤而熟之，都可以 叫做炙。 如果細分，則炙、炮、燔仍有區 別。 《禮記?禮運》說：「夫禮之初， 始諸飲食。」又說：「以炮以燔， 以亨以炙。」鄭玄《注》：「炮， 裹燒之。燔，加於火上也。炙，貫 之火上也。」 炮　是帶著毛烤肉，具體作法是把 　　帶毛的獸畜包上泥，外面用火 　　烤。烤熟後，把泥連同毛一起 　　剝下。炮字从「包」，就是這 　　個意思。 燔　是把成塊的肉去掉毛後，一面 　　一面加於火上翻烤。燔肉是用 　　來贈送給兄弟之國的，所以不 　　僅要烤熟，還要烤乾，以便長 　　久保存。 炙　是用簽棍把肉貫穿起來，類似 　　今天的烤羊肉串。 6.箸、筷 《說文》：「箸，飯攲也。从竹者 聲。」箸就是古代的筷子，後來俗 寫作「筯」，改作「助」聲。 南方船家忌諱「箸」音，因為 「箸」與「住」同音，不祥，所以 取其反意，叫「快」。以後加上竹 字頭，便成了「筷」。 二、漢字與服飾 中國古代的冠冕服飾，相當繁複講 究。在人們眼中，衣服的文化意 義，已經超越了物質意義。上古時 代，等級分明，穿戴與人的名分地 位要相等，否則就是僭越。 古代服飾有相當多的名目： 1.頭衣 漢代以前，帽子叫作頭衣，或元 服。與頭衣有關的漢字，主要有 「冠」、「冕」、「弁」、 「冑」、「皇」、「帽」、 「巾」、「幘」、「笄」。 弁（音ㄅㄧㄢˋ），古代貴族男子 穿禮服時戴的一種帽子，有爵弁、 皮弁、韋弁之分。弁字下方从手， 段玉裁說「是以雙手，敬以承之」 的意思。 皇，祭祀時戴的一種冠，以羽毛為 裝飾。字形下方的「土」，是放冠 的架子。因為皇這種冠，是祭祀時 才用到，平時不會穿戴，所以置之 架上，以表示尊敬。 笄（音ㄐㄧ），穿過頭髮，使冠冕 固定的簽子，叫做笄。漢代以後叫 作簪。字形从竹，表示最初由竹所 製成。下方象簽子之形。古代貴族 女子，十五歲盤髮插笄，表示成 年，可以出嫁了，後世因稱女子十 五歲為「及笄」。 2.體衣 穿在身上的衣服叫體衣。古代上衣 叫作「衣」，下衣