浓香驱寒马撒拉.docVIP

浓香驱寒马撒拉 　　印度朋友小萨邀我一起为新西兰国家广播电台做一个有关茶文化的系列节目。借此良机，掠来一些新西兰各路茶景茶事的影子。 　　上周，节目录制印度茶文化这一章。小萨亲自上阵，在她家中为我和Dilmah茶叶公司来的一位市场经理煮茶。煮的是闻名已久而不得尝的印度传统MASALA CHA，英国人称香料奶茶，不过音译成马撒拉茶听起来比较有风味。Masala，印度语是“香料”之义。CHA的发音显然来自中国。 　　小萨在简陋的开放式厨房里备茶。台面上有一字排开的大小不一的小碗，装着香料：小豆蔻、薄荷叶、肉桂棒磨出的粉、姜。底茶用很便宜的红碎茶。三杯牛奶倒进厚底不锈钢锅，一杯水，加三茶勺茶、粗糖，加几粒豆蔻、碎姜末、一小撮肉桂粉、薄荷叶三四片，同煮。一滚即关火。稍停几分钟，回到炉上，再烧开后停火。稍过两分钟，滤进不锈钢杯中。真是适合冬天喝的茶啊，暖暖的、一缕姜的辛辣与爽洌，一缕浓郁的豆蔻香，一缕肉桂带出的清甜，交织的滋味醇厚深长，沁人心腑。如果以高品质的阿萨姆红茶或大吉岭红茶作底茶，味道更不知会有多好了。 　　我注意到小萨给我们盛茶的不锈钢杯身上镌有梵文，一问才知是她妈妈的名字。她说，在印度，家庭主妇都有自己的一套专用茶具，通常是不锈钢的杯子同杯托。杯子口沿刻上主妇的名字。请客人喝马撒拉茶，亦可以直接请进厨房来，女主人一边煮着茶，一边同客人聊天。 　　马撒拉茶的好处，是家家煮时尽可以使上不同的香料，比方说，你要加点柠檬草或是胡椒，少放点儿姜，也行的。其它如八角、芫荽甚至茴香等，均可试试。不过这一味姜是最基本的，大都要用到。印度本土，煮马撒拉茶简直能充当检验DIY技术与创意的家庭作业，因为马撒拉茶最迷人的特质其实是它香料配方的丰富多变。若说一千个读者心中便有一千个哈姆雷特，那么一千个印度家庭，大概也能煮出风味千变的马撒拉茶。 　　马撒拉茶从印度流传到西方，商业化后出现了马撒拉香料包和马撒拉茶包。香料包即将各种香料末混合好，加入冲泡好的红茶与奶，即成速溶香料奶茶。茶包却是将茶与香料都混好了，即时冲泡后加奶。这种印度风味香料奶茶在美国大受欢迎，而名称也都略作CHAI，但凡提到CHAI，都约定俗成地理解为指马撒拉茶。这次那位DILMAH茶叶公司来的先生，也带了两盒新上市的马撒拉茶的简易装给我们比较。他们也是直接将香料同茶混好了，以精致具茶滤作用的透明小织袋作包装，要求冲泡三四分钟，加奶即可饮用。 　　那天还聊起东方各国喝茶的仪式感，小萨说在日本、韩国、中国喝茶，都有一本正经的仪式，在印度却没有。就拿马撒拉茶来说，煮的、喝的过程，都是最家常平实的，家长里短着就把茶喝完了。而有些印度人家煮马撒拉茶，一次煮完滤到大壶里，更省事儿。我说：可是像印度主妇这样拿出一套带自己名款的茶具来待客，要算仪式的一种吧?而且站着喝，闲言碎语着，中间杂夹两声被香料的蒸气刺激而打出的喷嚏，才觉得这茶喝得体己呢。 　　和小萨分手后我再寻了些关于马撒拉茶的资料，知印度自蒙兀儿王朝(公元1526年～公元1857年)时代有金银器和骨瓷使用外，近代受英国影响，上流社会多以英国骨瓷饮茶，马撒拉茶普及的印度北方，普罗大众却不过只用粗陶杯而已。小萨家能有带姓名的不锈钢茶具，论阶级估计划分不到下层的。 3