漫煎小龙团，新试人间月.docVIP

漫煎小龙团，新试人间月 　　历史流传千年的蒸青绿茶团饼，到现代基本被炒青散茶所取代。有时想，即使是名垂天下、令人暗羡不已的龙团凤饼，也只能留在故纸堆与茶人的想象之中了。 　　一直以来，我暗自希望能碰上今人所制的蒸青绿茶团饼。没料想，此番机缘巧合，恰好在友人处遇到两款不同的蒸青绿茶小团饼。于是，急匆匆拿来一试。 　　这两款蒸青绿茶小团饼各有来历：第一款是以唐代贡茶顾渚紫笋压制的小团饼。约重一两，是当地企业以手工的方式蒸青压制。据了解，其选用的茶青是清明后、谷雨前一芽两叶的茶青。从这款茶的外形上看，饼茶当中还可以见到茶的条叶形，说明即使经过蒸青的工艺，并没有过分揉捻和碾碎。 　　另一款则是用陕西的子午绿茶蒸青压制而成的团饼。从外形上看，饼形更为细小，不到一个盖碗的大小。且茶叶全部已经碾碎，不见有完整的叶形。茶青选用的仍然是清明前、谷雨后的茶青，略带茶梗。 　　顾渚紫笋的小茶饼其外形周正平整，略皱带油光，颇为接近“腊面茶”的特征；而陕西绿茶团饼在饼面上加刻了花瓣纹样。 　　据了解，顾渚紫笋的蒸青团饼在市场上有销售，每斤的售价大约在六七百元左右；而陕西子午蒸青团饼目前还未见有市场销售，系为试制的茶样。 　　蒸青绿茶团饼的工艺不算复杂，基本的工序是：茶叶在合适的时间采摘之后，稍加摊放，即行蒸青；蒸青之后，根据成型的要求，或揉捻或碾碎，用模具加以定型，最后烘焙茶饼即为成品茶。 　　细闻干茶，两款蒸青团饼都有一些类似于海苔的滋味，其实这是蒸青绿茶常有的香气。 　　从干茶的香气上看，顾渚紫笋更为清香、幽久，一如江南女子的气息；而陕西绿茶团饼则显得平淡、粗犷。 　　在品饮时，我们用茶刀撬开，每一泡茶大约四克，不用煮，直接以开水冲泡，以体验它的变化。 　　不同的水温会使茶汤出现不同的滋味，今天用的是沸水冲泡，蒸青绿茶团饼可以采用这样沸点的开水冲饮，以更好体验它的香气。 　　茶汤的色泽基本一致，两款茶都是金黄色，清澈透亮。细闻茶汤的香气，顾渚紫笋表现得更加细腻持久；而子午仙毫的香气表达略短。有淡淡的果香。 　　顾渚紫笋的茶汤淡雅，略带花香，表达更为细腻柔和，稍带涩味，转化很快，口腔之中迅速回甘起来。 　　陕西子午团饼的茶汤更为粗犷，滋味更浓厚，香气沉稳，回甘也很快。 　　两泡茶经过五次浸泡，叶片仍旧没有展开，试想如果用来煎煮更好。 　　观看叶底，更加鲜活。 　　与炒青的绿茶相比较，它们的回甘更快，苦涩味不显；只是香气上，不如炒青茶一般张扬，显得内敛雅淡；但另一面，蒸青绿茶团饼更耐冲泡，茶性更为温和。 　　除了用普通的功夫茶泡法之外，还完全可以用煎煮茶法来体验蒸青绿茶的滋味与香气；不同的选择可以依据茶事的实际进行。 　　另外，蒸青绿茶团饼也可以用清明前的芽头进行蒸压成饼，甚至如古人一样，可以尝试加入龙脑、冰片等药材以体昧它的变化。这其中，又有几多工夫了。 　　饮啜芬香，喉吻滋润，我们期待将来还有更多的蒸青团饼出现。 3