酵素功用探讨.PDFVIP

酵素功用探討 酵素功用探討 張潔婷 。基隆海事。食品科/三年級 1 酵素功用探討 壹、前言 ： 選擇這個題目的原因是因為現代人越來越重視身體健康 ，而且酵素不同於人工合 成的綜合維他命 ，源自於古老傳統釀製法。酵素廣泛作用於人體各個器官、組織， 並非針對某一特定的點發揮作用 ，而是一種全身性必須的物質；而人體本身即具 有製造酵素的功能 ，但隨著年齡增長、自體老化、環境污染、飲食習慣不佳、生 活作息不正常 、濫用藥物等多重內、外在因 ，皆會造成體內製造酵素的能力降 低，酵素活性不足 ，影響酵素代謝系統的進行 ，而產生過量自由基，造成細胞損 傷、器官障礙 、免疫系統變差及抵抗力減弱，而導致慢性病或癌症。酵素幫助減 肥瘦身和幫助消化只是人們認識其眾多功用中的兩項而已 。其實它對各個年齡段 的人都有不同保健作用 。並且不同商家生產的的酵素食品由於選料的不同、製作 技術的不同 ，導致有效成分和保健作用的效果差異也相對增大。市面上有各式各 樣的酵 ，鳳梨酵 、木瓜酵 、紅麴梅子酵 、草莓酵 、蘋果酵 、奇異果 酵 、蔓越莓酵 、藍莓酵 （註一）、糙米酵 （註二）等酵素產品 ，究竟酵 素是怎樣的東西 ，有什麼功能？現在就來看看 。 貳、正文 ： 一、 何謂酵 ？ 酵素是由生物體細胞製造的觸媒 ，是一種具有催化作用的蛋白質，在促進 生化反應的過後 ，本身不會被改變或破壞，也是一種存在人體內如水晶般 的無機質 ，為肉眼無法看到細微物質，必須使用Ｘ光來解析才能觀察清楚 ， 其形狀不一 ，大都呈多角形 ，屬無色透明體 ，宛如水晶般 ，存在於人體的 血液 、細胞甚至器官之中 。酵素是人體所有生理反應的媒介 ，因此如果體 內的酵 失調 ，則很容易引起疾病的產生 ，由此可知酵素是人體健康的泉 源。酵 可簡稱 「酶」。 （註三 ） 酵素的種類 ： 1. 消化酵 ：能消化食物，以提供人體必要的營養 。 2. 帶謝酵 ：與健康息息相關 ，具有調節免疫力 、自然治療力或者是新陳代謝 的作用 ，若缺乏就容易引起消化吸收障礙以及代謝性疾病 。 3. 食物酵 ：存在於日常飲食中 ，含有食物酵素的食物與其他調理食品同時食 用時可以幫助消化 、促進吸收 。（註四 ） 酵 輔助體內所有的功能 。在水解 （hydrolysis ）反應中 ，消化酵素分解食物顆粒 ， 以貯存於肝或肌肉中 ，此貯存的能量稍後會在必要時 ，由其他酵 轉化給身體使 用。酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織 、神經細胞 、骨骼 、皮膚或 腺體組織 。例如 ，有一種酵素能轉化飲食中的磷為骨骼 。 2 酵素功用探討 這些重要的營養素也協助腸 、腎 、肺 、皮膚等排出毒 。例:有一種酵素催化尿 素的形成 ，此氨化物經由尿液排出 ，另一種酵素使二氧化碳 由肺部排出 。 除此 ，酵 還分解有毒的過氧化氫 （hydrogenperoxide ），並將健康的氧氣從中釋 放出來 。由於酵素的作用，使鐵質集中於血液 ，酵素也幫助血液凝固 ，以停止流 血 。酵素也促進氧化作用 ，此過程 中氧會被結合到其他物質上 。氧化作用會製造 能量 。酵素也將有毒廢物轉變成容易排出體外的形式以保護血液 。 酵素是目前在歐美國家非常流行的保健食品 ，由於酵 可以增強體力 、增加免疫 力及抵抗力 。 二、 酵素的功能 ： 1.分解作用 ： 酵 可幫助組織細分解 、代謝 （排除 ）患處或局部組織肌肉 所殘留的二氧化碳 、異物、細菌病