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科学饮茶乐健康 　　主持：卦卦 　　嘉宾：钟月玲(深圳某杂志茶专栏作家、中医营养师) 　　壹茶当家(茶叶发烧友，酷爱茶膳) 　　大志(网络茶膳达人，中医师) 　　 　　饮茶健康，这恐怕是大众对茶最直接的认识。茶，无论何时何地，什么季节都可以品饮；无论身体有什么样的状况需要调节，它似乎都具有为之对应的功效。炎炎夏日，饮茶消暑成了许多茶友的首选，但怎样饮茶才算得是健康的呢? 　　《本草纲目》中是这样描述茶的：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，降则上清矣，温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而上升散。”茶具有一定的药性，适当的饮用不仅能清热解表，还能缓解很多“都市情绪综合症”。但茶品亦非万能饮品，不同的体质还需要品饮不同的茶种。本期三人行，我们特别邀请了网络上人气极高的茶膳达人，从中医膳食的角度与我们一同讨论如何正确饮茶，享受健康。 　　卦卦：饮茶养生是许多茶友津津乐道的话题，不少茶友对怎样饮茶才算健康等方面的问题心存疑问。在这里，首先请各位谈谈夏季饮茶都有些什么讲究。 　　钟月玲：饮茶的确能起到调节身体的作用。茶叶本身具有的咖啡因、氨基酸、芳香物质和微量元素都能起到补充膳食中不足的微量元素，平衡身体营养物的作用。绿茶和白茶清热解暑的作用已经广为人知。根据医学研究发现，饮热茶可让人的体表温度下降1.2℃～2.0℃，这表明，饮热茶可成为人们夏日解暑降温的措施之一，但喝茶不当也可能醉人伤身。 　　气候炎热时，人体的新陈代谢很旺盛，多饮淡茶不仅能帮助补充水分，还能补充维生素等。但茶叶中含有多种生物碱，其中的主要成分咖啡碱约占2％－5％，具有兴奋大脑神经中枢和心肌的作用，如饮荼过浓、过多，就容易出现心慌、头晕、四肢乏力或伴有饥饿感等症状。我们称之为“醉茶”。此外，茶中含有的大量茶多酚，会妨碍胃液的正常分泌，进而影响食物的消化，也会导致“醉茶”现象的发生。 　　大志：饮茶健康是大家对茶共同的认知，茶叶消暑清热也是千百年来流传下来的“常识”。所以很多茶友在夏季饮茶都会出现“过量、过浓”的现象，这样不仅不能起到消暑的效果，往往还会引起身体的不适。茶叶具有清热利尿的功能，多饮茶能帮助排毒。但夏季人体排汗较多，过多的饮茶则有可能使身体“失水”，造成反效果；夏季饮食多清淡，身体内“油水”不足，大量的饮茶会紊乱肠胃的工作，往往造成腹泻或滞食的后果。所以，暑天饮茶降温应注意不要过浓、过多，也不宜在空腹或酒后喝，对于患有神经衰弱、失眠、甲亢、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的人来说，尽量少饮茶才是正确的。 　　卦卦：看来饮茶还是有很多禁忌的地方，那么除了适度饮茶，不要多喝浓茶外，茶叶饮品是不是真如传说中的那样“百搭”呢? 　　大志：当然不是。茶，最早是以药的身份出现在人们的生活里，轻微的胃肠道疾病或是风热感冒，茶叶都是很好的药，这也证明了许多茶其性是寒凉的，除了一些体质特殊的人不宜多饮茶之外，很多膳食其实也不见得能与茶相配。 　　就拿大家常常说的“吃肉喝茶”来说，这里就有误区，很多人都认为一边吃肉一边喝茶，不仅能够解腻还能够帮助消化。其实不然，吃肉以后喝茶，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，形成便秘。 　　钟月玲：茶性平和，似乎很多膳食都能与之相配搭，这就让大家忽略了茶性本身的一些东西。茶能安神，滋养神经，平和燥郁，消除火气，但同时茶还能提神，刺激中枢神经使其兴奋。这都说明了茶叶本身具有很强的特性。利用得当则有益，反之则会影响健康。举一例子，绿茶和枸杞可以分别用开水冲泡饮用，对人体很有益处，有不少人干脆就把它们放在一起冲泡，这是很不科学的。绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。但全发酵的红茶则能够与之共饮。了解茶性，才能做到饮茶得当，享有健康。 　　一些茶友会用茶水来服药，这也是很不科学的。因为茶叶的化学成分能中和某些药力，特别是吃治贫血病的药一定不要喝茶。因为治贫血的药，一般都含有氧化亚铁之类的物质，这种物质能与茶中的酸化物生成铁盐，此种铁盐刺激胃，会使人感到不舒服，所以服药期间暂停饮茶才是正确的方法。 　　壹茶当家：两位介绍了不少茶与饮食的禁忌，其实茶与茶之间也并非可以任意搭配的。现在饮茶成风，很多茶友在聚会的时候都会分享自己喜欢的茶品。但由于茶叶制作时的发酵程度不同直接导致了茶性的迥异，这样的混搭往往会引起身体的不适，如绿茶与部分乌龙茶、白茶与花茶混饮，会造成胃泛酸等不适症状。发酵程度较高的茶品虽然兼容性较好，但并不是什么都能与之搭配，就如大家都喜爱的红茶也并非百搭茶品，很多茶友会在红茶中添加花草茶制成调饮茶，不过性寒较重的花草是不宜与之相配的，如菊花、茉莉等。 　　还有就是浓茶，很多茶友喝茶久了，口感就重了，摄入过多的浓茶