网络品茗之一：泡茶的置量、水温与时间.docVIP

网络品茗之一：泡茶的置量、水温与时间 　　[话题发起]这一人(网名) 　　 　　如何控制茶量、水量和时间的关系? 　　泡茶的诸多技巧中，我觉得最关键的是把握茶量、水量和时间的关系。在温度确定是开水100℃的情况下，容具是白瓷盖杯的时候：比如100cc的容量，置放多少茶，用多少时间去浸泡算是个标准? 　　 　　[参与讨论]苏箫(网名) 　　不同茶类稍微不同 　　通常，对于不同类茶会有稍微不同的方法。 　　比如球形乌龙，如铁观音，置茶量约1/3许或弱，出汤时间10秒起；条索形乌龙，置茶量2/3许或强，出汤迅速。绿茶类，置茶量1/4许，出汤时间25秒起；普洱类，出汤时间视生熟、饼散，或长或短。 　　如果作为标准，可能应该在相同的情形下操作。但是这样又对某些茶实在不太公平。 　　 　　[参与讨论]这一人(网名) 　　 　　第一泡茶汤时间最重要 　　通常洗茶之后，第一道茶汤的浸泡时间一般应该在25秒以上。不过，这个时间的确定应以茶叶已经基本舒展为前提。如果茶叶还没有舒展，这时还可以看茶汤颜色，如果颜色已经深了，不怎么再有变化了。那么茶汤也该出来了。 　　第一泡茶汤浸泡的时间越长，茶叶就越不耐浸泡。原来可以浸泡七八次的茶叶，由于开始浸泡得太狠了，后面也就乏力了，以至于茶汤越来越淡。 　　第一泡茶汤浸泡时间太短，茶叶虽然耐泡，但是茶汤的滋味很难上一个新台阶，后面浸泡的时间再如何增加，茶汤始终带点“水”味，好像“兴奋”不起来一样。 　　[参与讨论]这一人(网名) 　　 　　洗茶时间也有区别 　　很多人品茗时都有洗茶这道工序，茶人还应该注意的是，洗茶的时间也应该有所区别。 　　比如，有些茶叶有了陈味，为了不让陈味影响茶汤口感，通常洗茶的时间会长一些，相当于原本浸泡一杯茶汤的时间，然后把第一遍茶汤放弃，在第二泡茶汤时再品饮，如此可以去掉陈味，但第二泡茶汤的时间就应该短些； 　　但是对新茶就不宜洗太久了。因为新茶以鲜爽度高而著称，要的就是茶汤中的鲜爽滋味，如果第一遍茶汤洗掉了，就太可惜了。这类鲜茶往往采取快速洗茶的方法，差不多冲进去就倒掉。甚至不洗，直接冲泡。如果不洗茶，茶样要在第一泡把洗茶的时间加上，这样就有一个第一泡时间比第二泡时间长的因素，因为泡茶是要把茶叶浸泡得舒展开来。 　　 　　[参与讨论]友福(网名) 　　 　　泡茶的时机有讲究 　　我补充一下自己对泡茶的看法：泡茶的时间早上香气弱，中午次之，下午好，晚上一般，因此，茶商们一般情况下收购茶在早上，卖茶在下午或晚上。 　　喝茶最佳时间应该是：不饱不饥之际；不倦不亢之态；不急不躁之时。 　　 　　[参与讨论]独立落花人(网名) 　　 　　快进快出最为有效 　　平时的喝茶不同于评茶，评茶是要客观地找出茶的优点和缺点，所以浸泡时会比较讲究。平时喝茶应该是找到最适合这个茶的浸泡方法，最大限度地表现出它的优点，掩盖它的缺点。在这一点上，好像快进快出会最容易掌握也最为有效。 　　[参与讨论]这一人(网名) 　　 　　好茶不应随便泡 　　我们通常说，好茶随便泡都是好茶，但那是要建立在对茶比较了解的情况下的“随便”，对于初学者来说，好茶不是随便可以泡好的。茶泡得好与坏，是一个人对茶的研究功底的深厚体现。所以要研究泡法。 　　高温出香气，原理是高温容易散发气味，相对于低温来说，高温泡出的茶汤要香很多。 　　低温也不是一无是处，起码不容易苦涩，其原理是低温不容易把茶的苦涩浸泡出来。 　　既要保持高温出香气，又要隐藏苦涩，所以，现在很多人把“高冲低泡”当作法宝。此处的高低不光是指手法位置的高低，而是兼带温度的高低，意思是，高温状态的冲泡，快速出茶汤，尽量保留茶香茶味。 　　 　　[专家点评]陈郁榕 　　著名的茶叶鉴品专家陈郁榕老师提议说，相对于乌龙茶类来说，水一定要达到沸点，这样才能把茶中的芳香物质散发出来；传统的浸泡时间是2分钟、4分钟，根据现在市面上茶叶的情况，浸泡时间应该灵活掌握；在传统的茶水比例中，一般是1:22，即5克的茶配比110毫升的水。 4