312西餐宴请礼仪.docVIP

西餐宴请礼仪 教学目标：学生能掌握西餐礼仪的座位安排、餐具使用及注意事项 教学难点：学生对西餐的认识仅从电视电影中见到，日常生活很少接触，对如何使用西餐的礼节存在一定的难度。 教学重点：1.西餐的座次安排 2.西餐的餐具使用 3.西餐的禁忌 教学方法：提问法、练习法 教学过程： 一、导入 在进入新课之前提问大家一个问题，同学们有去吃过西餐吗？去吃西餐和平常是吃中餐有哪些区别呢？（学生踊跃发言，老师总结即可）随着我国外交活动的不断增多，西餐已经成为招待宴会活动的一种形式，掌握西餐礼仪是商务活动的一部分。 二、西餐进餐前礼仪 （一）就餐前礼仪 1.要穿着得体、整洁； 2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入； 3.进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间； 4.入席时，应掌握从左侧入席，右侧离席的原则； 5.就坐时身体要端正，应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。 （二）西餐的座次 国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低； 同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。 男女穿插安排。 以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。 西餐長桌排位法---男女主人分坐兩端 西式長桌排位法---男女主人對座於中央，由男賓居末座 三、餐具的摆放及使用方法 (1).餐巾Napkin (2).魚叉Fish Fork (3).主菜叉Dinner or Main Course Fork (4).沙拉叉Salad Fork (5).汤杯及汤底盘Soup Bowl Plate(6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).鱼刀Fish Knife (9).汤匙Soup Spoon(10).面包及奶油盘Bread Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork (13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl （一）餐具的摆放 1.刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用 2.被子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯 3.甜品叉、甜品匙摆放：餐盘上方 4.面包盘、黄油刀摆放：叉子上方 （二）餐具的使用方法 1.刀叉的使用的礼仪： 一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。 拿叉的姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。 拿刀的姿式：用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。 用餐过程中，刀叉的摆放方式： ■如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。 ■如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。 ■在餐桌上，食物都应用刀叉去取。 ■只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。 ■用餐结束时，刀叉的摆放方式： 用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盘上。 注意： 不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。刀刃必须面向自己或内侧。不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。 2.餐匙的使用 西餐一般有两种餐匙，个头大的叫汤匙（圆形和椭圆形），个头小的是甜食用的。 大的排放在用餐者右边的最外端，与餐刀并列纵放。小的横排在正上方。 汤匙用握笔的方式拿。汤匙由内往外舀起。 喝汤的礼仪 (1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 (2)汤 即将喝尽时，可将盘向外略托起。 (3)西餐喝汤时，不能发出声音。不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 (4)食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上。 3.餐巾的使用礼仪 作用：防止汤汁滴落，暗示宴会的开始和结束 使用礼仪：? 1.餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放在并拢的大腿上。 2.若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子后背上。 3.若就餐完毕，随意放置餐桌上。 4.酒杯的使用 ◆酒杯分类：红酒杯——深而圆 白酒杯 ◆用酒礼仪 不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。 忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。 在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。 四、正式的西餐上菜顺序 1)头盘。西餐的第一道