—3★第三章基础营养学214.ppt

* 咖啡碱 ●主要存在于咖啡豆、茶叶和可可果中。 ●还存在于软饮料如可乐型饮料以及 含咖啡碱的药物等。 * 适度地使用咖啡碱有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。 但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害。 * 可可碱 存在于可可果中。 可可果经过发酵及烘焙后可制成可可粉及巧克力。 * 医药上可可碱具有利尿、兴奋心肌、舒张血管、 松弛平滑肌等作用。 * 存在于茶叶中。 茶碱 * 茶碱的结构和作用都类似咖啡碱。具有松弛平滑肌、 兴奋心肌以及利尿的作用。茶碱类药物对胃黏膜有刺激， 口服易出现胃部不适、恶心、腹泻等症状，应饭后服用。 茶碱是一种中枢神经的兴奋剂，过浓和过量都容易 “茶醉”：血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。 造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢紊乱。 * 七、活性多糖 ●多糖 是由多个单糖分子脱水、缩合而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质。 ●活性多糖 是指具有某种特殊生理活性的多糖化合物，如真菌多糖、植物多糖、动物多糖等。 广泛存在于动物、植物和微生物细胞壁中，毒性小、安全性高、功能广泛，具有非常重要与特殊的生理活性。 * 真菌多糖：香菇多糖、银耳多糖、金针茹多糖、灵芝多糖、云芝多糖、核盘菌多糖、猪苓多糖、裂褶多糖、茯苓多糖、黑木耳多糖、冬虫夏草多糖、灰树花多糖等。 植物活性多糖：茶多糖、枸杞多糖、银杏叶多糖、人参多糖、党参多糖、刺五加多糖、绞股蓝多糖、酸枣仁多糖、波叶多糖、栀子多糖、薏米仁多糖、大蒜多糖、猕猴桃多糖等。 动物活性多糖：肝素、硫酸软骨素、透明质酸等。 * 在我国的传统中医理论中，许多食物都是药食同源，在作为日常食物的同时还具有医疗、保健作用。大量的现代医学实验也证明，食用某些食物在治疗某些疾病方面具有显著的功效。 20世纪50年代发现真菌多糖具有抗癌作用，后来又发现地衣、花粉及许多植物均含有多糖类化合物，并进行分离提纯，确定了其化学结构、物理化学性质、药理作用，尤其对多糖类化合物的抗肿瘤和免疫增强作用进行了深入研究。 * 我国对多糖的研究始于20世纪70年代，近年来，多糖的研究越来越热，发展很快：在作用机理和临床方面， 从一般观察到分子、受体的水平； 从动物实验，发展到临床应用和保健食品的制作。 国际科学界认为多糖的研究是生命科学的前沿领域，甚至提出“21世纪是多糖的世纪”。 * 大量有关多糖保健功能的研究报道，主要集中在 促进免疫、 抗肿瘤、 抗突变、降血脂、抗病毒 等方面。 活性多糖的保健功能 * 1.活性多糖的促进免疫功能 多糖最为突出而普遍的功能就是其对机体免疫功能的加强。 多糖主要通过以下一条或几条途径而发挥促进免疫功能： * ⑴ 提高巨噬细胞的吞噬能力，诱导白细胞介素1和肿瘤坏死因子(TNF)的生成。 ⑵促进T细胞增殖，诱导其分泌白细胞介素。 ⑶促进淋巴因子激活的杀伤细胞(LAK)活性 ⑷提高B细胞活性，增加多种抗体的分泌，加强机体的体液免疫功能。 ⑸通过不同途径激活补体系统。 作用机理－－作为抗原的刺激作用 * 2.活性多糖的抗肿瘤功能 自从50年代发现酵母多糖具有抗肿瘤效应以来， 已分离出了许多具有抗肿瘤活性的多糖。 活性多糖的抗肿瘤机理有两种： 一是 具有细胞毒性的多糖直接杀死了肿瘤细胞； 二是 作为生物免疫反应调节剂，通过增强机体的 免疫功能而间接抑制或杀死肿瘤细胞。 * 3.活性多糖的抗突变、降血脂、抗菌抗病毒等功能 突变是肿瘤发生的前提。 所谓突变是指在一些遗传因素或非遗传因素的作用下，使人体中调控细胞生长、增殖及分代的正常细胞基因发生突变、激活和过度表达，从而使正常细胞发生癌变的过程。 * 而某些食物成分就可以减少或减弱突变过程的发生。人类膳食中就有大量的抗突变成分，如大蒜中的有机硫化物、VE、VA、Vc、类黄酮、多糖等。 ●目前发现具有抗突变活性的多糖有人参多糖、波叶大黄多糖、魔芋多糖、枸杞多糖、紫芸多糖等。 ●现已发现的具有降血脂活性的多糖有海带多糖、褐藻多糖、甘蔗多糖、硫酸软骨素、灵芝多糖、茶叶多糖、紫菜多糖、魔芋多糖等。 *