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牛店火锅管理制度　第一节 员工的招聘与录用　　1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本店的管理。培训的男、女公民，均可加入本店工作。　　2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。　　3、新员工入职学习期间必须持有身份证、员工照片2张、健康证在所属店一个月内办齐，费用自理，工作满三个月，可由本店承担。　　4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目录：主要是对我店的员工培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强门店竞争力，使门店不断发展壮大。　　5、有下列情形者不得录用。　　A.原本店非正常辞职者。　　B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。　　C.犯法经判决确立或通缉在案的者。　　D参加非法组织或吸食毒品者。　　E.患精神病或传染病。　　F、法定年龄以下者。　　G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。　　L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。　　第二节、劳动管理制度　　1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—2：00左右，轮流值班。　　2.休假：员工月公休假为每月4天，由领班或者店经理排班。　　3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。　　4.试用：新员工从确认录用之日起确立劳动关系，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视本店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并只发放当月工资的百分之75。　　5.迟到.早退：上班时间2分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。　　6.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：　　7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退只发放当月工资的百分之75。　　8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，事假均无工资；　　9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。　　第三节、订餐制度　　一、电话订餐　　１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。　　２.接电话使用规范用语：“您好，牛店火锅”。　　３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。　　４.通知有关部门和人员，提前做准备。　　二、来客订餐　　１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。　　４.通知有关部门和人员，提前做好准备。　　第四节、电话管理制度　　1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。　　2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。　　3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。　　如何接听电话　　1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,牛店火锅,我可以为你做什么?　　2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.　　3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。　　4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。　　5.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。　　6.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。　　第五节、会议制度　　1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。　　2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。　　3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午10：00，下午5：00（根据店营业时间而定）　　注：　　A、班前会一定要严肃开会时间　　Ｂ、领班及大堂经理负责检查员工的仪容仪表　　Ｃ、听从领班的安排，必须实行先服从后上诉。　　Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调