化学复习︰第十二章第五讲基本营养物质、高分子化合物.ppt

科目一考试 / 2016年科目一模拟考试题 （3）③④⑤⑥⑦ 单体 方法 (边键沿箭头指向汇合，箭头相遇成新键，键尾相遇按虚线部分断键成单体) 加聚聚合物 单体 方法 (可采用“切割法”，断开羰基与氧原子间的共价键或断开羰基与氮原子间的共价键，然后在羰基碳上连上羟基，在氧或氮原子上连上氢原子) 缩聚物 酯类 高级脂肪酸 甘油 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 第十二章 有机化学基础（选考） 简单甘油酯 混合甘油酯 不 小 液 固 ， 熔、沸点 人造脂肪 硬化油 多羟基醛 多羟基酮 。 淀粉 纤维素 2mol~10mol 有红色沉淀生成 蔗糖水解生成了 具有还原性的葡萄糖 葡萄糖 C12H22O11(蔗糖) CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 科目二考试 2016年科目二考试技巧、考试内容、考试视频 变蓝 α-氨基酸 能 乙醇和乙醚 蛋白质 结晶牛胰岛素 氨基 羧基 两性 酸、碱 肽键 的化合物，称为 。 二肽 两性 酸 碱 (NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl 降低 分离和提纯蛋白质 理化性质 生理功能 不可逆 加热、搅拌、振荡、 紫外线照射、超声波 强酸、强碱、重金 属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮 白色沉淀 白色沉淀变黄色 条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有 高效的催化作用 脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA) 生长、繁殖、遗传、变异等生命现象 酵母丙氨酸转移核糖核酸 相对 分子质量的大小 104～106 1 000以下 聚合 能进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物 高分子链中含有链节的数目 高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小 单位 都由低分子化合物生成高分子化合物 加聚反应的单体和聚合物的链节的各元素的组 成相同，质量分数相同，没有小分子生成；缩聚反应的单 体和链节的元素组成不同，有小分子生成 第5讲　基本营养物质、高分子化合物 基础盘点 一、油脂的结构和性质 1．概念 油脂属于，是和生成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有 2．结构 ，官能团：，有的可能含有若R、R′、R″相同，称为；若R、R′、R″不同，称为。3．物理性质 (1)油脂一般溶于水，密度比水。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。 ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫，也称。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： (2)水解反应 分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式： 二、糖类的结构和性质 1．糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为、和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分) 2．糖的水解 取1 mL 20%蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热3～5 min，观察实验现象：，结论是，化学方程式为， 。 注意检验水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最终水解产物都为。 ＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 3．淀粉的特征反应 将碘酒滴到土豆或面包上，观察到的现象是。该反应可用于淀粉和碘单质的相互鉴别，实验室根据该原理用淀粉碘化钾试纸可以检验氧化性物质的存在。食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为。 (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄 糖)，C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2 三、蛋白质 1．蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。天然蛋白质水解得到的氨基酸均为，其结构通式为氨酸的结构简式为丙氨酸：苯丙氨酸：氨基酸一般溶于水，难溶于。动物的毛发和皮、蚕丝、动物胶、病毒、细菌、激素、酶等都属于。1965年我国人工合成了 。 2．氨基酸分子中既含有，又含有，因此氨基酸是化合物，能与反应生成盐。 3．两个氨基酸分子在酸或碱存在下加热，可以脱去一分子水，缩合成含有写出丙氨酸和甘氨酸相互反应的化学方程式(生成二肽的可能产物都写)： 4．蛋白质与氨基酸一样也是分子，既能与反应，也能与反应。蛋白质除了在酸、碱或酶的作用下水解得到各种氨基酸外，还有如下性质： (1)盐析：少量盐(如等)能够促进蛋白质的溶解，浓的上述盐溶液可以使蛋白质的溶解度而从溶液